Los champiñones en salmuera picante son un excelente refrigerio que se puede usar para las comidas diarias y festivas. La salazón se considera una de las formas más fáciles de prepararse para el invierno, e incluso un cocinero novato puede manejarlo. La regla principal del enlatado será una cuidadosa selección de hongos comestibles. Pueden ser de cualquier tipo, pero siempre frescas, jóvenes y saludables.
Es necesario
-
- Salmuera fría:
- 1 kg de champiñones;
- 40 g de sal;
- especias al gusto (laurel
- pimienta de Jamaica
- clavel
- eneldo
- hojas de grosella negra
- rábano picante y cerezas).
- Salmuera caliente:
- 10 kg de champiñones;
- 5 litros de agua;
- 16 cucharadas de azúcar;
- 16 cucharadas de sal;
- 8 cucharaditas de vinagre;
- especias al gusto (clavo
- canela
- pimienta de Jamaica
- Hoja de laurel
- eneldo
- hojas de grosella).
Instrucciones
Paso 1
Prepara los champiñones para encurtir. Esto debe hacerse a más tardar 4-5 horas después de la cosecha forestal o compra en el departamento de hortalizas. Los champiñones se pueden envolver en plástico y almacenar en la sección inferior del refrigerador, pero solo por no más de una semana. Al mismo tiempo, ¡no es posible lavar las materias primas!
Paso 2
Limpia los restos de los hongos frescos y recorta la parte inferior de las patas y cualquier superficie dañada. En algunas especies (russula, mantequilla), deberá quitar la piel superior de las tapas. Lava los champiñones rápidamente con agua corriente para evitar que absorban el exceso de humedad.
Paso 3
El pepinillo picante de hongos puede ser frío o caliente. Ryzhiks, hongos de leche, russula, ryadovki y otros representantes de las especies laminares (tienen placas en el lado marginado de la tapa) se pueden salar sin hervir previamente. Córtelos previamente en trozos del mismo tamaño.
Paso 4
Ponga una capa de especias a su gusto en el fondo de un cuenco esmaltado para encurtir setas: hoja de laurel, un poco de pimienta gorda y clavo, tallos y semillas de eneldo, hojas de grosella negra, rábano picante y cerezas.
Paso 5
Coloque los champiñones preparados sobre las especias con las tapas hacia abajo. Cada capa debe cubrirse con sal de mesa (40 g por 1 kg de champiñones). Cuando el recipiente esté lleno, agregue la capa superior de especias.
Paso 6
Cubrir la salazón con una tabla de madera y colocar el peso. Los hongos en salmuera picante pueden estar listos en 6-50 días, dependiendo de la especie. Entonces, los hongos se pueden comer en una semana y los waffles y valui, solo 1, 5-2 meses después de la salazón.
Paso 7
La salmuera picante caliente se puede utilizar para todo tipo de hongos, incluidos los lamelares (con esporas debajo de la tapa): musgo, blanco, boletus, boletus, boletus y otros. Después del lavado y limpieza, las materias primas deben cortarse y cocinarse durante una hora, quitando constantemente la espuma con una espumadera.
Paso 8
Prepare la salmuera: ponga 16 cucharaditas de azúcar granulada y la misma cantidad de sal de mesa en un balde de agua, luego agregue 8 cucharaditas de vinagre. Lleve especias al gusto: clavo, canela, granos de pimienta, hojas de laurel, eneldo y hojas de grosella. Hervir la mezcla resultante, poner los champiñones hervidos y cocinar durante 15 minutos.
Paso 9
Queda por enrollar el refrigerio terminado en frascos esterilizados, enfriarlo y se puede almacenar durante todo el invierno. Será posible probar hongos salados y russula en unos días, el resto de los hongos en aproximadamente un mes.
