Inicialmente, la "carne de Borgoña" se consideraba un plato de la cocina campesina francesa. Poco a poco, la receta ganó popularidad y comenzó a denominarse golosinas de "cocina gourmet". Los chefs cambiaron y complementaron los ingredientes, pero el principio de cocinar la carne se mantuvo sin cambios. La carne bourguignon se prepara con champiñones, patatas o verduras guisadas. La carne tradicional de Borgoña combina la mínima cantidad de ingredientes.
Es necesario
- - 2 kg de ternera
- - sal
- - pimienta negro
- - 1 kg de patatas
- - Hoja de laurel
- - 3 dientes de ajo
- - chalote
- - hierbas secas
- - 3 zanahorias medianas
- - aceite de oliva
Instrucciones
Paso 1
Freír la carne a fuego alto en una sola pieza hasta que aparezca una costra. Agregue ajo picado, zanahorias finamente picadas y chalotas al aceite restante. Se pueden usar cebollas verdes o cebollas en lugar de chalotes. Freír todos los ingredientes hasta que estén dorados.
Paso 2
Regrese la carne a la mezcla de cebolla y zanahoria. Agregue la hoja de laurel, las hierbas secas al contenido de la sartén y vierta el vino tinto seco. La pieza de trabajo debe guisarse a fuego lento durante varias horas, agregando agua periódicamente. Agrega sal y pimienta negra a tu gusto.
Paso 3
Hervir las patatas en agua con un poco de sal. Cortar por la mitad y freír en aceite de oliva hasta que estén crujientes. Antes de servir, corte la carne en trozos grandes y colóquela en platos con una guarnición de papa. Puedes decorar el plato con hierbas frescas.
