De otra manera, este plato se llama búfalo bourguignon. La carne se cuece en salsa de vino con verduras. Se sirve un plato tradicional francés con puré de patatas y cebollas perladas.
Es necesario
- - carne de res - 1 kg;
- - falda ahumada - 4 tiras;
- - vino tinto - 750 ml;
- - coñac - 50 g;
- - ajo - 2 dientes;
- - zanahorias - 2 piezas.;
- - cebollas - 2 piezas.;
- - perejil fresco - 3 ramitas;
- - tomillo - 3 ramas;
- - champiñones - 16 piezas.;
- - mantequilla - 15 g;
- - cebolla en escabeche - 20 piezas
Instrucciones
Paso 1
Enjuague la carne, retire huesos, músculos, películas. Corta la carne en cubos. Enjuague y pele las zanahorias, pique o ralle en un rallador grueso. Pelar la cebolla y picarla finamente en cubos. Pelar y picar los ajos.
Paso 2
Corta la pechuga ahumada en tiras finas. Coloca las tiras en una sartén y calienta a fuego medio. Mezclar los trozos de carne con sal, pimienta y harina. Después de que las rodajas de pechuga ahumada hayan perdido su grasa, sáquelas de la sartén. Coloca una porción de la carne en una sartén, fríe por todos lados, retira y fríe la siguiente porción.
Paso 3
Agregue aceite vegetal a la sartén si es necesario y saltee las zanahorias. Luego agregue la cebolla y el ajo. Protome las verduras durante 2-3 minutos, vierta el coñac, mezcle todo. Tan pronto como el coñac se haya evaporado, retire la comida de la sartén y transfiérala al gallo.
Paso 4
Prepare una gasa con hojas de laurel, tomillo, perejil y pimienta. Baje el nudo del hilo en el gallo. A continuación, extienda y aplaste la carne junto con la pechuga sobre las verduras. Vierta vino seco sobre la comida.
Paso 5
Coloque el asador tapado en el horno. Cocine por 3 horas a 160 grados. Después de sacar la carne del horno, retire la bolsa de especias, ponga el plato a fuego lento.
Paso 6
Lavar los champiñones, cortar las tapas, freírlos en una sartén con mantequilla. Ponga los champiñones procesados con la carne. También sofreír las cabezas de cebolla en escabeche, hervir a fuego lento junto con la masa total durante varios minutos. Sirva la carne de Borgoña con patatas nuevas hervidas.
