En la cocina tártara nacional hay un plato que se prepara en días festivos y se sirve caliente en una sartén. Esto es balesh, un gran pastel cerrado con carne y patatas. Y para que el relleno sea jugoso, se vierte caldo en los productos horneados.
Es necesario
- 800 g de harina;
- 200 g de kéfir o la misma cantidad de yogur natural;
- 200 g de crema agria;
- 1 huevo;
- 1 cucharada aceite vegetal;
- 200 g de mantequilla;
- 1 cucharadita soda;
- 0,5 cucharaditas vinagre.
- Para rellenar:
- 1, 5 kg de cualquier carne y patatas;
- 2 cebollas
- 300 ml de agua
- pimienta negra molida al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Para preparar la carne, puede tomar cualquier carne, incluidos pollo y ganso. El único requisito es que sea graso. Por cierto, el pastel de carne tártaro también se prepara con despojos. En la versión tradicional, se acostumbra añadir patatas a la repostería, pero existen recetas con rábano, repollo, calabaza e incluso cereales, pasas y orejones.
Paso 2
El primer paso es preparar la masa para el pastel de carne tártaro. Primero, la mantequilla se derrite en un baño de agua y luego, en un recipiente hondo, se mezcla con kéfir, crema agria, huevo y sal. La soda se apaga con vinagre y se agrega cuidadosamente a la masa, la harina se tamiza y se agrega gradualmente al contenido del tazón. La consistencia de la masa debe ser elástica para que se pueda formar una gran bola a partir de ella. Se cubre con un paño y se deja respirar.
Paso 3
En este momento, se prepara el caldo y el relleno. La carne y las papas se cortan en trozos del mismo tamaño, se les agrega cebolla picada, sal y pimienta y se mezclan. Y para que estos productos sean jugosos, necesitas cualquier caldo de carne. En su lugar, puede hacer un relleno de agua caliente, sal y mantequilla.
Paso 4
La masa reposada se divide en 2 partes desiguales: una debe tener el doble de tamaño que la otra. La mayor parte se desenrolla y se coloca en un molde de manera que sus extremos cuelguen hacia abajo de 6 a 7 cm, la parte menor se divide en 2 partes más y se pellizca una pequeña pieza de una. Extienda el relleno sobre la masa, luego otra capa de masa y pellizque los bordes. Se extiende la segunda mitad de la masa, se corta a los rayos del sol y se cubre la torta.
Paso 5
Para verter el caldo en los productos horneados, haga un agujero en el centro de la parte superior y cubra con el pequeño trozo de masa restante. ¡No necesitas agregar el caldo todavía! El horno se calienta a 200 grados y la torta se engrasa con mantequilla. El plato se hornea durante 60 minutos, luego se vierten 1, 5 vasos de caldo en el agujero y el pastel se envía al horno durante otros 40-50 minutos.
