El grano germinado es un estimulante natural conocido. Desde la antigüedad, sus propiedades han sido utilizadas por muchos pueblos a la hora de cocinar. Uno de los productos más antiguos, cuya base es el grano germinado molido, es el tsampa, el talkan, el talgan o la avena rusa.
Un número cada vez mayor de recetas antiguas de cereales son reconocidas por los nutricionistas como las más beneficiosas para el cuerpo humano. Y aquellos fabricantes de alimentos saludables que desean mantenerse al día con los tiempos ya se han dado cuenta de que es hora de reponer el surtido de los supermercados con este tipo de productos. Entonces, en los estantes de muchas tiendas en la sección de panadería, entre las variedades de harina, se puede encontrar hoy "comida viva". Básicamente, se trata de cereales germinados molidos llamados "Talkan": trigo, avena, cebada, centeno y sus mezclas.
En qué se diferencia talkan de la harina común
Debo decir que el producto no es barato, aunque el paquete pesa solo 400 gy el contenido, a primera vista, no es diferente de la harina común. De hecho, el talkan puede tener diferentes molidos, pero incluso el más fino tiene una consistencia más gruesa y friable que la harina. La explicación es simple: para la preparación de talkan, se utilizan granos que no se han sometido al proceso de trilla y que retienen una mayor cantidad de fibra dietética, oligoelementos y vitaminas, que se eliminan junto con la cáscara durante la trilla.
Los granos germinados de los mismos cereales aportan un gran valor nutricional al producto. Talkan se diferencia de la harina y el sabor. Dado que los granos se tuestan antes de molerlos, el hablante resulta en un agradable acento de nuez. Sin embargo, si los complementa con cereales tradicionales comunes, es posible que ni siquiera sienta este sabor en absoluto. Dependiendo del grado de molienda, talkan se usa sin tratamiento térmico preliminar o simplemente se llena con agua caliente.
Todo lo nuevo está bien olvidado
Como suele ocurrir con un plato conocido, según unas leyes desconocidas, aparece simultáneamente en las cocinas de diferentes naciones. Los lingüistas todavía discuten sobre si es una regularidad o una coincidencia accidental que los granos de cereales triturados tengan un nombre consonante entre los pueblos eslavos y los pueblos de habla turca. Para los rusos es avena, para los khakass, los altai - talkan, para los kazajos - talgan, entre los tuvanos - talgan.
Sin embargo, si los eslavos hacían avena con mayor frecuencia a partir de granos de avena, los habitantes del Tíbet durante miles de años la prepararon con cebada y la llamaron tsampa. Hasta ahora, la tsampa de cebada es el alimento principal de los lamas tibetanos y buriatia. Especialmente durante el período de meditación, cuando pueden retirarse del mundo exterior durante varias semanas y solo inhalar el aroma de la comida de los dioses. En tibetano, se acostumbra preparar tsampa con té badan, agregarle sal y leche.
Tsampa ha servido como base para la nutrición de los pueblos nómadas durante siglos. Se cree que los guerreros del ejército mongol-tártaro podían, en campañas largas y durante la caza a largo plazo, comer solo tsampa, que se diluía a un estado de papilla líquida con agua de un arroyo. La principal ventaja de este tipo de alimentos es su facilidad de preparación y sus altas propiedades nutricionales. No en vano, el invaluable tsampa permite a las personas mantener la salud, una fuerza y una energía poco comunes incluso en las condiciones del Tíbet montañoso.
Viva la comida hoy
Cualquier tipo de talkan es un almacén de vitaminas y minerales, fuente de carbohidratos complejos, que dan una sensación de plenitud y ligereza durante mucho tiempo. El bajo contenido calórico del producto ya ha sido apreciado por todos los que han entrado en una batalla desigual con el exceso de peso. Las personas mayores eliminan el estreñimiento con este producto. Solo un par de cucharaditas de talkan, regadas con agua 15 minutos antes de una comida, activan los intestinos y eliminan toxinas y toxinas del cuerpo.
Para un sabor más rico, puede mezclar talkan con yogur o requesón, agregarlo a papilla, sopa, té y leche ya preparados. Hornear será más saludable si agrega talkan a la harina. No es necesario comprar talkan en la tienda. Después de todo, la tecnología para su preparación es simple y asequible. El grano debe separarse, lavarse, dejarse hinchar y luego secar y freír hasta que estén dorados. Esto se puede hacer hoy en el horno a 200 grados. Las piedras de molino, que se usaban en los viejos tiempos para moler granos, se pueden reemplazar con un molinillo de café.
