El coñac es una bebida alcohólica fuerte que se obtiene al destilar vinos de uva. En el mercado internacional, esta palabra solo puede referirse a bebidas producidas en Francia. El período de envejecimiento del coñac se puede determinar por su nombre o por la abreviatura en letras latinas indicadas en la etiqueta.
La tecnología de producción y envejecimiento de los coñacs elaborados en otros países no es muy diferente de la utilizada por los franceses, pero es el francés el que se considera el estándar de calidad y está especialmente protegido contra las falsificaciones. Cuanto más largo es el período de envejecimiento del aguardiente de coñac en barrica de roble, más se valora. Una vez que ha comenzado el proceso de envejecimiento, comienzan a ocurrir reacciones químicas, cada una de las cuales afecta el sabor de la bebida. Estos cambios se producen con bastante lentitud, por lo que el verdadero coñac envejece durante años e incluso décadas.
La materia prima inicial, el alcohol de coñac, es un líquido aceitoso incoloro con un aroma y un sabor delicado pronunciado, que contiene notas frutales y florales. Después de verterse en barricas de roble, los primeros cambios cualitativos se notan después de 18 meses de envejecimiento: la consistencia de la bebida se vuelve más aterciopelada, el sabor es más intenso, aparece un aroma sutil y un sabor a vainilla, que le da al coñac la sustancia lignina. contenido en madera de roble. El color de la bebida adquiere un ligero tinte pajizo.
Después de 6-8 años, el sabor y el aroma del coñac ya son completamente diferentes de la materia prima original: adquiere un sabor rico característico y en su bouquet se sienten claramente los aromas de buen tabaco, cuero y miel, a los que, después Más crianza, se añaden los aromas de naranja, agujas de pino, setas. Los coñacs con un largo período de envejecimiento se caracterizan por un sutil olor a rancio: este es el nombre del aroma del vino añejo, que recuerda un poco a las almendras y las avellanas. El color de tales coñacs es naranja ardiente.
Por lo tanto, los períodos de envejecimiento de los coñacs son esencialmente indicadores de su calidad, y solo el sabor y el aroma de la bebida, pero también su costo, dependen directamente de ellos. Según la clasificación internacional, los períodos de envejecimiento se indican en letras latinas. Por lo tanto, la designación V. S. tomar bebidas con un período de envejecimiento de al menos 2 años, la abreviatura V. S. O. P. denotar coñacs añejados al menos 4 años, V. V. S. O. P. - coñacs añejados al menos 5 años y X. O. - los que languidecieron en barricas de roble durante más de 6 años.
El nombre de su clase también habla de la edad del coñac, solo hay tres de ellos: ordinario, vintage y de colección. Los coñacs comunes incluyen bebidas a base de alcohol de coñac, cuyo período de envejecimiento es de 3 a 5 años. En este caso, cada año de envejecimiento se indica con un asterisco, y en la tienda verá de 3 a 5 estrellas en la etiqueta de un coñac común. Un coñac ordinario de tres estrellas con una concentración del 40% tiene un color amarillo claro, un aroma característico y un sabor agradable y ligeramente áspero. La fuerza de un coñac ordinario de cuatro años es del 41%, tiene un aroma y un sabor más pronunciados. El coñac ordinario de cinco años se considera el mejor, su fuerza alcanza el 42%. Los coñacs añejos se elaboran a partir de licores de coñac añejados durante más de 6 años y los de colección, de variedades añejas que se añejan adicionalmente durante al menos 5 años.
