El pesto de menta es una salsa muy delicada y fresca, perfecta para acompañar pescado hervido, carnes a la brasa o aves. Armoniosamente pone jugoso cordero "terroso", se combina con pasta con verduras tempranas, forma parte de algunas sopas, en Italia se pone en pizza y simplemente se unta en sándwiches, mientras que la versión dulce de esta salsa es solista en algunos postres..
Es necesario
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- Pesto clásico de menta
- 2 dientes de ajo
- 100 g de piñones pelados
- un pequeño manojo de hojas de menta
- aceite de oliva
- Pesto de menta con albahaca y almendras
- 1 1/2 tazas de hojas frescas de albahaca
- 3/4 taza de hojas de menta fresca
- 1/4 taza de almendras picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de ralladura de limón fresco
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 diente de ajo grande
- 1/4 cucharadita de sal
- Pesto de postre con menta
- 1/2 taza de azucar
- 1/2 vaso de agua
- 2 tazas de hojas de menta
- 1/2 taza de hojuelas de almendras
- 2 cucharadas de miel líquida
- 1/4 cucharadita de sal
Instrucciones
Paso 1
Pesto clásico de menta
Para hacer una salsa de pesto, puede usar un mortero (así es como las amas de casa italianas han hecho esta salsa durante siglos) o pulir los ingredientes en un procesador de alimentos. Los defensores del método auténtico tradicional afirman que de esta manera el pesto contiene más aceites esenciales, pero, por supuesto, moler nueces y hierbas en un mortero es una tarea larga y exigente. De cualquier manera, debes combinar los piñones con los dientes de ajo pelados en una sola pasta. Luego agregue las hojas de menta al mortero o tazón del procesador de alimentos y continúe moliendo, vertiendo el aceite de oliva poco a poco para combinar la salsa. Dado que el pesto es una salsa "cruda", el sabor del aceite vegetal será claramente perceptible. Utilice el mejor aceite prensado en frío que pueda pagar. Necesitará aceite de unas pocas cucharadas a 1/3 de taza, dependiendo de qué tan espesa sea la salsa que desee hacer.
Paso 2
Pesto de menta con albahaca y almendras
Crea una versión más sofisticada de pesto de menta, en la que una nota penetrante de menta fresca se complementa armoniosamente con almendras, albahaca y ralladura de limón.
Paso 3
Coloque una sartén limpia y seca a fuego medio. Calentar y freír las almendras en copos durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Coloque las hojas de menta y albahaca, las almendras frías, el ajo y la ralladura de limón en el recipiente del procesador de alimentos. Chuleta de pulso. Vierte poco a poco el aceite de oliva, consigue una masa suave de la consistencia que necesitas. Sazone el pesto con sal y jugo de limón.
Paso 4
Pesto de postre con menta
El pesto de postre generalmente se agrega al helado cremoso, se agrega a la masa o se agrega a las ensaladas de frutas ligeras.
Paso 5
Freír las hojuelas de almendra como se describe arriba. En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua y deje hervir. Cocine hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar, unos 30 minutos.
Paso 6
Tritura la menta y las almendras en un robot de cocina. Con el motor en marcha, agregue el jarabe de azúcar enfriado y la miel, mezcle hasta que el pesto sea una pasta. Es posible que deba agregar un poco de agua hervida tibia para obtener lo que desea. Guarde el pesto de postre en el refrigerador por no más de 3 días o congélelo por hasta 3 meses.
