Tradicionalmente, el kharcho se elabora con carne de res. Sin embargo, el sabor del plato nacional georgiano no empeorará si se utilizan otros tipos de carne, como el pollo, para su preparación.
Para preparar kharcho de pollo, necesitará los siguientes productos: 600 g de pollo, 150 g de arroz, 2 cabezas medianas de cebolla, 100 g de nueces peladas de la cáscara y tabiques, 2 cucharadas. l. satsebeli, 3-4 dientes de ajo, 1 cucharadita. lúpulo-suneli, pimienta roja molida, sal.
El pollo se lava a fondo con agua corriente y se seca con toallas de papel. Se hierve una pieza entera de pollo durante 1-1,5 horas. Luego, el pollo se retira del caldo y se enfría. Los huesos se retiran y se desechan, y la carne se corta en trozos bastante grandes y se devuelve al caldo. La forma más conveniente de hacer kharcho es tomar pechuga de pollo.
Para que la sopa sea lo más rica posible, la carne se coloca en agua fría. Si desea reducir el contenido de grasa del plato terminado, coloque la carne en una cacerola cuando el agua ya haya hervido.
Durante la cocción, es necesario eliminar periódicamente la espuma emergente de la superficie del caldo. Tan pronto como el caldo hierva, el fuego se reduce a bajo. Cuando la carne esté lista, vierta la salsa satsebeli en la sartén.
Si no es posible comprar satsebeli, adjika o salsa tkemali pueden reemplazarlo. También se recomienda utilizar tomates maduros pelados y finamente picados o jugo de granada. Lo principal es que la sopa tiene un característico sabor agrio. En Georgia, a menudo se agrega tklali a kharcho. La tortilla se rompe en pedazos y simplemente se pone en la sopa. Sin embargo, como hay pueblos en Georgia, hay muchas recetas de kharcho real.
Tklali es una torta plana delgada y seca, para cuya preparación se utilizan variedades de tkemali trituradas hasta obtener un estado de puré. Los panes planos se secan al sol.
El arroz se lava hasta que el agua que fluye se aclara. Por lo general, para cocinar kharcho, toman cereales con granos largos. Pelar las cebollas y cortarlas en tiras finas. Dado que el plato se está preparando durante mucho tiempo, se recomienda cortar la verdura no a lo largo de la cebolla, sino a lo largo. En este caso, la estructura de las fibras permanecerá y la pajita de cebolla no se convertirá en papilla al final de la cocción. Se agregan arroz y cebollas a la sartén y se continúa cocinando el kharcho a fuego lento durante media hora.
Las nueces peladas se fríen rápidamente en una sartén seca. Luego, las nueces se trituran con una licuadora o con un mortero. Las nueces, molidas hasta que estén suaves, deben tener un olor agradable y liberar aceite. Los dientes de ajo se frotan en un rallador fino o se pasan a través de una prensa. Se agregan nueces y ajo a la sopa. Después de 10-15 minutos, el kharcho se sazona con lúpulo suneli, pimiento rojo molido y sal al gusto. Se recomienda cubrir la sopa terminada con una tapa e insistir, retirando de la estufa, durante unos 30 minutos.
El kharcho real tiene un sabor picante picante. El plato es mucho más espeso que otras sopas. Por lo tanto, en los últimos minutos de cocción, debe revolver periódicamente la sopa. No cocine el kharcho a fuego alto, ya que el plato puede quemarse.
La sopa se vierte en tazones en porciones y se espolvorea con perejil fresco, cilantro, apio o cebollas verdes. Es costumbre servir crema agria y lavash con kharcho.
