Una forma de conservar las verduras es verterles adobo. Las verduras en escabeche se agregan a ensaladas, guarniciones, sopas y también se sirven por separado como aperitivo. Además, algunos de los oligoelementos y vitaminas beneficiosos se conservan en las verduras encurtidas.
Es necesario
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- - 10 litros de agua;
- - 80-120 g 80% de esencia de vinagre;
- - 500 g de sal;
- - 400 g de azúcar;
- - 40 g de rábano picante;
- - 100 g de eneldo;
- - 50 g cada una de hojas de apio y perejil;
- - 15 g de pimentón picante;
- - 5 g de hojas de laurel;
- - 40 g de ajo.
Instrucciones
Paso 1
Prepara el relleno de la marinada. Enjuaga las especias. Picar finamente el ajo, el rábano picante y las verduras. Vierta agua en una cacerola grande, agregue sal y azúcar y hierva durante 10-15 minutos. Vierta vinagre, agregue especias. Cierre la sartén con una tapa y déjela por un día para que la solución se sature con el sabor y el aroma de las especias. Luego filtre la marinada terminada a través de una gasa y caliente.
Paso 2
Encurtir verduras en barriles de madera o frascos de vidrio. Recipientes de prelavado y vapor. Prepare adobos con una verdura o una mezcla de verduras (verduras mixtas). Clasifique las verduras: elija solo frutas enteras, sin pudrición, magulladuras. Luego lávelos, prepárelos para marinar, póngalos bien apretados en un recipiente, llénelos con adobo caliente y cierre la tapa.
Paso 3
Retire los tallos de pepinos, calabazas, calabazas y tomates. Corta frutas grandes. Retirar las hojas superiores de la col búlgara, cortar el muñón, picar y verter con agua hirviendo.
Paso 4
Divida la cabeza de coliflor en floretes. Combinar con 10 g de sal, 0,5 g de ácido cítrico por litro de agua. Pelar las zanahorias, hervir durante 2-4 minutos y cortar en rodajas. Hervir las remolachas durante aproximadamente una hora, pelar, enjuagar con agua fría. Corte las hortalizas de raíz en cubos pequeños, tiras o rodajas.
Paso 5
Remojar el ajo en agua tibia durante 2 horas, pelar y enjuagar. Pelar el rábano picante, rallarlo o cortarlo en trozos pequeños. Pele la cebolla, corte el lóbulo de la raíz, sumérjala en agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego viértala con agua fría. Pelar la calabaza, quitarle las semillas, enjuagar y cortar en cubos.
Paso 6
Guarde las verduras en escabeche a 0–2 ° C. Después de verter, las verduras estarán listas en 1, 5-2 meses.
