Si desea obtener una manteca de cerdo salada realmente sabrosa y aromática, es mejor cocinarla usted mismo. Las recetas son muy diversas y le permiten realizar de manera rápida y eficiente un embajador de acuerdo con sus propios gustos.
Salar la manteca de cerdo es un arte real en el que existen varias reglas generales. Por lo tanto, se debe elegir para salazón un producto fresco que haya pasado un control veterinario. Es mejor comprar piezas, de al menos 3 cm de grosor, con la piel bien afeitada. La manteca con pequeñas capas de carne resulta especialmente sabrosa.
La grasa debe ser de color blanco o ligeramente rosado. Cuando presiona una pieza con el dedo, debe quedar una pequeña abolladura en la grasa. Si la comida está rancia, la abolladura desaparecerá rápidamente. Un olor desagradable y un tinte amarillo son un signo de tocino viejo, que no debe usarse para encurtir.
No se recomienda comprar grasa de jabalí para salar. Se distingue fácilmente por su característico olor a orina, que aparece cuando se calienta un trozo de tocino con un fuego más ligero.
Para preparar manteca de cerdo salada con ajo, necesitará los siguientes ingredientes: 1 kg de manteca de cerdo, 3-4 dientes de ajo, pimienta negra y roja molida, sal.
Se corta la grasa en tiras largas de 20 cm de ancho, se cortan los trozos a lo largo cada 3-4 cm, se pela el ajo y se pasa por una prensa. La manteca se frota cuidadosamente con ajo picado, pimienta roja y negra. Los trozos de tocino se colocan en un recipiente profundo, se espolvorean abundantemente con sal gruesa y se presionan con una carga. Después de una semana, el tocino está listo.
La manteca de cerdo debe frotarse con condimentos antes de usar sal. De lo contrario, la sal evitará que el ajo y las especias se absorban en la comida.
La sal se puede salar en salmuera. Para preparar la salmuera, necesitará los siguientes ingredientes: 1,5 litros de agua, 1 vaso de sal. Para la salazón se utilizan ajo, laurel, pimienta de Jamaica y hierbas.
La manteca de cerdo lavada y seca se corta en trozos pequeños de hasta 4 cm de espesor, los trozos no se colocan demasiado apretados en un recipiente. Entre las capas se colocan especias, guisantes de pimienta gorda, dientes de ajo cortados en rodajas.
La sal se vierte con agua y se hierve hasta que se disuelva por completo. Se vierten trozos de tocino con salmuera enfriada. El tocino se mantiene a temperatura ambiente durante 2 días y luego se coloca en el refrigerador durante otros 3 días. Puede almacenar el producto terminado sin sacarlo de la salmuera.
La manteca de cerdo salada para almacenamiento a largo plazo debe envolverse en una película adhesiva o papel engrasado. El producto absorbe rápidamente los olores extraños, que pueden estropear significativamente su sabor y aroma.
En casa, puede cocinar tocino salado, cuyo sabor recuerda ligeramente al ahumado. Esto requerirá: 5 vasos de agua, 1 vaso de sal, 1 cucharadita. granos de pimienta negra, 3 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, hojas de 5-6 cebollas.
Todos los ingredientes se mezclan y se llevan a ebullición. El calentamiento del recipiente se reduce a bajo. Cuando el líquido deja de hervir, se sumerge tocino lavado y se hierve durante 20 minutos. Luego se retira la sartén del fuego.
La manteca se deja en salmuera durante 8 horas. El tocino terminado se saca del recipiente, se seca con toallas de papel y se envuelve en papel pergamino engrasado. Es mejor almacenar el producto "ahumado" en el congelador.
