La patria del queso mascarpone es el norte de Italia, la provincia de Lombardía. Sobre la base de este queso blanco y delicado, se preparan muchos postres italianos famosos, no solo terramisu. En la "tabla de rangos de los quesos", no es alto, ya que se refiere a los quesos blancos inmaduros, y probablemente se originó como disposición de desechos en la producción de quesos curados. Pero su bajo origen no afecta en modo alguno su excelente sabor.
Es necesario
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- Para crema de mascarpone
- 1 litro de nata (35%);
- ¼ de cucharadita de ácido cítrico;
- toalla de lino limpia;
- colador;
- cacerola.
- Para mascarpone tradicional:
- 1 litro de nata fresca (al menos 30%);
- 75 ml de zumo de limón.
- Para mascarpone sobre vinagre de vino blanco
- 1 litro de nata (10%);
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
Instrucciones
Paso 1
Crema de mascarpone (35%) Verter un litro de nata en una cacerola seca, calentar a 75 ° C. Disuelva el ácido cítrico en 1 cucharadita de agua y agréguelo a la crema. Reduzca el fuego a muy bajo y cocine por otros 10 minutos, revolviendo suavemente con un batidor.
Paso 2
Coloque un recipiente debajo de un colador, doble la toalla por la mitad y colóquela encima, luego vierta la crema sobre la toalla, revuelva y refrigere durante 3-4 horas o toda la noche. Retire del refrigerador, retire el mascarpone del colador. Almacenar no más de 3 días en cristalería a 2-4 ° C.
Paso 3
Mascarpone tradicional Verter la nata en un cazo y calentar a 85 ° C, revolviendo constantemente. Retire la sartén del fuego. Batir la nata con mucha fuerza y añadir gota a gota el zumo de limón.
Paso 4
Coloque la olla en un recipiente con agua helada o llénela con cubitos de hielo y continúe batiendo, luego refrigere por un par de horas. Vuelve a batir la nata hasta que quede cremosa.
Paso 5
Poner la masa en un paño de algodón, atar los bordes con una cuerda para hacer una especie de bolsa, meter en un colador. Coloque el colador en un tazón y refrigere durante la noche.
Paso 6
Saca una bolsa de crema por la mañana, déjala reposar a temperatura ambiente durante unos veinte minutos, para que la masa se caliente un poco. Batir de nuevo, volver a meter en el frigorífico y dejar allí hasta que la masa finalmente espese. Retire el mascarpone terminado de la bolsa y guárdelo en el refrigerador por no más de tres días.
Paso 7
Mascarpone en vinagre de vino blanco Sacar la nata de la nevera de antemano, debe estar a temperatura ambiente. Vierta la crema en una cacerola, coloque en un quemador precalentado, agregue vinagre, revuelva y mantenga a fuego medio durante 3 minutos (durante este tiempo, la mezcla debe comenzar a cuajar).
Paso 8
Retire la sartén del fuego, enfríe y refrigere durante 12 horas (durante la noche). Tome un colador, póngalo en un bol, ponga una gasa doblada muchas veces en el fondo del colador. Verter la nata del día de ayer y dejar escurrir el suero (se obtienen unos 500 g de masa de cuajada y unos 300 g de suero).
Paso 9
Tome un paño de chintz, dóblelo varias veces y colóquelo en el fondo del colador. Coloque la mezcla de cuajada en la tela, tire de los bordes de la tela y coloque la opresión encima. Déjelo actuar durante 7-8 horas. Saque el queso mascarpone preparado de la bolsa improvisada.
