Solo las frutas enfermas, demasiado maduras o dañadas son absolutamente inadecuadas para el procesamiento. Los tomates se procesan de diferentes formas, según el tipo de cosecha.
Es necesario
- - tomates de la misma madurez;
- - 700-800 gramos de sal por 12 litros de agua;
- - eneldo, hojas de cereza.
Instrucciones
Paso 1
Para el decapado, clasifique los tomates antes de procesarlos para la cosecha. Quite los tallos, clasifique los tomates por tamaño, reserve las frutas dañadas y enfermas para volver a clasificarlas para hacer pasta de tomate. Lave los tomates seleccionados con agua. Dóblelos en filas en una tina y agítelos ocasionalmente para que quepan bien. Prepara la salmuera. Mezcle bien 700-800 gramos de sal con 12 litros de agua. Disponga las filas de tomates en una tina con hojas de eneldo, grosella o cereza. Después de que los tomates llenen toda la tina hasta el borde, llénelos con salmuera salada preparada previamente y cúbralos con una tapa de madera. Presione la tapa hacia abajo con un peso.
Paso 2
Escaldar los tomates sin piel para enlatarlos en agua hirviendo durante un minuto y medio, luego refrigerar inmediatamente y luego pelar la piel.
Paso 3
Para el jugo de tomate, seleccione tomates maduros grandes, enjuáguelos bien con agua y colóquelos en una cacerola para calentar. Después de que los tomates estén hervidos, frótelos por un colador y agregue diez gramos de sal por cada litro de masa, así como azúcar granulada al gusto.
Paso 4
Coloque los tomates sin piel en frascos, vierta jugo de tomate hervido, de modo que el nivel de jugo de tomate sea dos centímetros más bajo que los bordes del frasco.
Paso 5
Coloque los frascos llenos en una olla con agua caliente durante 20-25 minutos para pasteurizar a 80 grados C. Luego selle los frascos y déles la vuelta.
