En la cocina, se han utilizado diversas especias y condimentos durante muchos milenios. La historia tiene evidencia de que en la Edad de Piedra, la gente aprendió a usar hojas y semillas picantes para mejorar el sabor de la carne cocinada a fuego abierto.
Ahora no podemos imaginar, por ejemplo, pilaf sin agracejo brillante y comino, o vino caliente sin clavo fragante.
Además de dar a los alimentos un sabor y aroma distintivos, las especias también sirven como una gran adición a los alimentos y pueden actuar como conservantes. Cada especia tiene su propia función. Algunos de ellos se utilizan por sus propiedades medicinales (como el anís, las semillas de eneldo, la mostaza), otros son amados por nosotros por su belleza y aroma (canela, anís estrellado).
¿Algún condimento es una especia?
Las especias se consideran la parte aromática de las plantas. Esta parte puede ser corteza (en canela), raíz (apio, jengibre), semillas (pimienta, comino) y flores (lavanda, azafrán, saúco). Las anuales que no tienen tronco de árbol, como la albahaca, el tomillo, el eneldo, el perejil y la menta, son hierbas aromáticas.
¿Qué le da a una especia su aroma y sabor?
Las especias agradecen su sabor y cualidades aromáticas de los aceites esenciales que contienen. Estos aceites son sorprendentemente volátiles. Cualquier ama de casa le dirá que hay un patrón de agregar especias al plato que se está preparando. Básicamente, se agregan al final de la cocción para mantener el sabor en el plato.
¿Cómo almacenar especias?
El mercado moderno ofrece al comprador una variedad de especias y hierbas exóticas. Básicamente, todos están empaquetados en bolsas selladas con fechas de vencimiento. En este caso, debe seguir las recomendaciones del fabricante y almacenar las especias en un lugar seco y sin luz. También puede verter especias en frascos especiales.
Pero si todo está claro con el producto terminado, ¿qué pasa con las hierbas y verduras frescas? Después de todo, para que no se marchiten prematuramente, deben tratarse de una manera especial.
Las hortalizas de raíz de las hortalizas se deben pelar, la fruta se debe cortar en trozos a lo largo de las fibras, que luego se deben secar en una cámara de secado o al aire y se doblan en bolsas de lino.
La situación es similar con las hierbas. Las hierbas se secan durante 4-5 días hasta que se pulverizan fácilmente. Las hojas secas se colocan en una lata o frasco de vidrio y se cierran herméticamente.
Para que las especias compradas se deleiten por más tiempo con sus cualidades, debe cumplir con reglas simples.
No debes comprar muchas especias a la vez. Así renovarás rápidamente tus frascos aromáticos y no te preocupes de que se hayan deteriorado.
Es mejor moler las especias directamente al usarlas. En general, las especias conservan sus cualidades por más tiempo, y cuando se muelen se vuelven aún más aromáticas.
No almacene condimentos cerca de un horno microondas o una estufa de gas.
Es mejor usar recipientes para almacenar especias hechos de materiales como vidrio y estaño. No será superfluo firmar los frascos.
