La primera mención del vinagre se remonta al siglo V a. C. Cuando los enólogos descubrieron que el vino se agriaba con el tiempo, decidieron no verter el líquido con un olor específico, sino buscarle otro uso. Con el tiempo, el bocado se ha establecido firmemente en las cocinas de los verdaderos conocedores del arte culinario.
El vinagre es un condimento universal para muchos platos; se encuentra en la mayonesa, la salsa de tomate y la mostaza. El vinagre se usa a menudo en productos horneados. Aquellos que no pueden vivir sin cocinar tienen más de un tipo de vinagre en la cocina. ¿Cuáles de ellos son los más solicitados?
Vinagre balsámico
Este tipo de vinagre se elabora a partir de uvas blancas y es originario de la ciudad italiana de Madena. El jugo de uva exprimido se hierve hasta obtener una masa oscura y espesa, luego se agrega vinagre de vino al almíbar. El producto terminado debe madurar durante al menos 3 años, y las mejores variedades pueden tener hasta 100 años. El vinagre balsámico es una parte esencial de la cocina italiana. Se añade a las ensaladas junto con el aceite de oliva o se utiliza para otros platos, incluidos los postres, a los que da un sabor inusual.
Vinagre de jerez
Este tipo de vinagre es una joya de la cocina mediterránea, su tierra natal es la provincia española de Andalucía. Hasta el siglo XX, el vinagre de Jerez se utilizaba principalmente en la cocina casera, y los chefs franceses que apreciaban el aderezo andaluz lo popularizaron. El color del vinagre de jerez es ámbar oscuro y el aroma puede ser de miel, especiado o afrutado. El vinagre resiste de un año a 100 años.
Vinagre de frambuesa
Vinagre tradicional inglés que solía servirse con carne o pudín. La fama le fue traída nuevamente por chefs franceses hace tan solo 40 años. Las frambuesas seleccionadas se remojan en vinagre de vino y se agregan algunas bayas frescas más durante el envejecimiento y justo antes de verterlas en el vinagre. El aroma de este tipo de vinagre es simplemente asombroso, por lo que casi ninguna ensalada de frutas puede prescindir de él.
vinagre de manzana
Para los rusos, el vinagre de sidra de manzana es más familiar, que es una herramienta indispensable en la cocina. El vinagre se puede utilizar para cocinar casi todo tipo de carne y va bien con la ensalada de papa. Es un conservante natural que ayuda a mantener la carne fresca; simplemente humedezca una toalla con vinagre de sidra de manzana y envuelva un trozo de carne para mantenerla fresca durante al menos dos o tres días.
Vinagre de estragón
Este vinagre se originó en el este de Siberia y Mongolia, y desde allí los árabes lo llevaron a Europa, donde se convirtió en una especia clásica francesa. El estragón se puede utilizar para encurtidos y adobos, y se puede aromatizar con vinagre. Si agrega una ramita de estragón a una botella de vinagre de vino blanco, puede tener un aderezo sabroso en un par de semanas que va bien con muchas ensaladas.
