Los pasteles con una capa de mousse ligera y aireada se llaman mousse. La mousse dulce se elabora a partir de nata montada, claras de huevo, añadiendo chocolate, puré de frutas o verduras, especias u otros aromatizantes o aditivos aromáticos a la masa burbujeante. A menudo, los pasteles de mousse se cubren con glaseado o terciopelo de confitería, pero si solo le interesa el sabor, puede sacrificar el diseño sofisticado y optar por opciones más simples.
Receta de pastel de mousse de chocolate y frambuesa
Esta sencilla receta paso a paso le permitirá crear un hermoso postre que cautivará a los invitados con un sabor rico y ligero. El pastel se puede hacer 1-2 días antes de las vacaciones y se puede guardar en el refrigerador, adornado con bayas poco antes de servir.
Para una galleta necesitarás:
- 25 g de cacao en polvo;
- 100 g de azúcar granulada;
- 100 g de harina de trigo;
- 2 huevos de gallina grandes;
- 100 g de mantequilla;
- 1 cucharada. una cucharada de levadura en polvo;
- 3 cucharadas cucharadas de agua hirviendo;
- 2 cucharadas. cucharadas de brandy.
Para mousse:
- 300 g de chocolate con al menos 50% de cacao en grano;
- 450 ml de nata con un contenido de grasa de aproximadamente el 30%.
Para decoración:
- 220 g de frambuesas frescas;
- azúcar en polvo;
- polvo de cacao.
Haz una galleta. Vierta el cacao en polvo en un recipiente ancho, vierta agua hirviendo y mezcle la masa con una espátula de silicona. Agregue el azúcar, la harina, agregue la mantequilla blanda y los huevos, bata todos los ingredientes con una batidora de mano. Precalentar el horno a 180 ° C, engrasar con aceite una fuente de horno redonda de 20 cm de diámetro y transferir la masa con una cuchara. Alise la superficie con una espátula larga de silicona. Hornea la base durante 20-25 minutos. Verifique la preparación de la galleta pinchándola con un palo de madera. Retirar el molde del horno y saturar el bizcocho con coñac. Dejar enfriar sin desmoldar.
Haz una clásica mousse de chocolate. Coloque una plancha o un recipiente de vidrio sobre el baño de vapor. Rompe el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un bol. Derretir el chocolate, revolviendo constantemente. Enfriarlo un poco. Batir la nata hasta obtener picos suaves. Agregue chocolate, doblando suavemente la mousse muchas veces con una espátula de silicona, revuelva hasta que quede suave.
Coloca la mousse en la base, alisa la superficie con una espátula larga. Cubra el plato con film transparente y refrigere por al menos 4 horas. Retirar con cuidado el molde del bizcocho, pasar el postre a un plato y espolvorear con cacao en polvo, luego poner las bayas y espolvorearlas con azúcar en polvo por un colador.
Tarta casera de mousse de chocolate blanco con té matcha
Matcha o matcha en japonés significa té triturado. Este polvo verde no solo se elabora, sino que también se usa para dar sabor y dar color a muchos alimentos, incluida la mousse.
Para una galleta, tome:
- 50 g de harina de trigo;
- 40 g de azúcar granulada;
- 30 g de leche con un contenido de grasa del 2,5%;
- 20 g de mantequilla;
- 6 gramos de fósforo;
- 2 huevos de gallina.
Para la mousse de chocolate:
- 150 ml de nata con un contenido de grasa de aproximadamente el 30%;
- 90 g de chocolate blanco;
- 2 huevos de gallina;
- 50 ml de leche;
- 4 g de gelatina;
- 1 cucharada. una cucharada de agua.
Para mousse de matcha
- 100 ml de nata con un contenido de grasa de aproximadamente el 30%;
- Fósforo de 8g;
- 20 g de azúcar granulada;
- 80 ml de leche;
- 3 g de gelatina;
- 1 cucharada. una cucharada de agua;
- 2 cucharadas. agua hirviendo.
Empiece por preparar la base. Tamizar la harina de trigo y el matcha a través de un colador fino en un recipiente pequeño. Rompe los huevos en un recipiente de hierro y comienza a batirlos con una batidora de mano, agrega lentamente el azúcar granulada. Transfiera el tazón al baño de agua y continúe batiendo a alta velocidad. Una vez que la mezcla esté burbujeando y se haya calentado, retira del fuego. Reducir la velocidad y seguir batiendo el huevo y la masa de azúcar, parar cuando esté espeso y fibroso.
Agregue los ingredientes tamizados en varios pasos, mezcle la masa con una espátula culinaria, doblándola, sin removerla. Derretir la mantequilla junto con la leche. Agregue al resto del texto mezclándolo también con una espátula. Transfiera la masa a una fuente para hornear de 21 cm y golpee los bordes para eliminar las burbujas. Precalienta el horno a 170 ° C, hornea la galleta durante unos 20 minutos. Verifique que esté listo con una brocheta de bambú. Retirar la base del molde, enfriar. Coge un molde de 18 cm de diámetro, corta la galleta y colócala con el lado convexo hacia abajo.
Prepara una mousse de chocolate blanco. Remoja la gelatina en agua fría. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Reserva las yemas para la capa de matcha. En otro tazón, bata la crema hasta que quede espesa y suave. Calentar la leche en una cacerola. Cuando empiece a hervir, colocar el chocolate blanco, picado en trozos. Agregue la gelatina disuelta en agua y mezcle. Si la gelatina no se disuelve por completo, calienta ligeramente la mezcla a fuego lento. Viértela en la crema batida y revuelve bien. Agregue las claras de huevo batidas, revolviendo suavemente, teniendo cuidado de no arruinar la textura espumosa. Vierta la mousse sobre la galleta. Refrigere por 2-3 horas.
Haz una capa del partido. Batir la nata. Remoja la gelatina en agua. Batir las yemas sobrantes de la mousse de chocolate con azúcar para formar una espuma blanca espesa. En un cazo calentar la gelatina y la leche y el agua hirviendo, poner la mezcla a fuego lento, cocinar hasta que la gelatina se disuelva. Agregue el polvo de matcha y mezcle bien. Combina la crema y la mezcla resultante. Vierta sobre la mousse de chocolate congelada, refrigere y espere hasta que se endurezca. Tamiza un poco de matcha en la parte superior del pastel para decorarlo. Retire el anillo y transfiera el hermoso y delicioso pastel a un plato.
Tortas caseras de mousse de limón y frambuesa
Haz pequeños pasteles de mousse. La cantidad de ingredientes enumerados en la receta es suficiente para 10-12 porciones.
Para lo básico, tome:
- 2 huevos de gallina;
- 75 g de azúcar granulada;
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla;
- 1 cucharada. una cucharada de leche
- 75 g de harina de trigo;
- ¼ h. Con una cuchara, vierta el polvo de hornear;
- ¼ de cucharadita de sal finamente molida.
Para la mousse de frambuesa y limón, tome:
- 135 g de frambuesas frescas;
- 65 ml de zumo de limón recién exprimido;
- 200 g de azúcar glas;
- 7 hojas de gelatina;
- 500 ml de nata con un contenido de grasa de al menos el 30%;
- 225 g de yogur griego natural.
Prepara la base. En un tazón, bata los huevos a temperatura ambiente y el azúcar en polvo hasta obtener una espuma espesa. Agregue la mantequilla ablandada y la leche y bata por otros 30 segundos. Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear en un bol. Agregue los ingredientes secos en varios pasos, batiendo la masa a velocidad baja. Precaliente el horno a 160C. Cubre una bandeja para hornear de 22 x 32 cm con papel pergamino. Vierta la masa y hornee la base durante 10 minutos. Extienda otro trozo de pergamino en su superficie de trabajo y transfiera con cuidado la galleta sobre él. Con un cortador de galletas redondo del mismo diámetro que el molde semiesférico de silicona para pastel, corta 10 bases.
Consigue un poco de mousse. Remojar las hojas de gelatina en agua fría y dejar actuar durante 10 minutos. Coloque las frambuesas en una licuadora y haga puré. Frote a través de un colador para quitar las semillas. Ponga el puré en una cacerola, agregue jugo de limón y azúcar en polvo. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Saca la gelatina del agua y aprieta suavemente. Coloque en puré de frambuesa tibio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la gelatina se disuelva por completo. Refrigere durante 10-15 minutos. Batir la nata hasta formar una espuma firme. Agréguelos junto con el yogur a la mezcla de gelatina de frambuesa. Mezclar hasta obtener una pasta esponjosa. Colócalo en un molde de silicona. Coloca la base encima. Refrigere por 3-4 horas. Saca el molde 20 minutos antes de servir, espera a que la mousse se caliente un poco y retira las tartas del molde.
