El khash armenio es un plato famoso. Khash es el primer plato. Según la leyenda, tiene muchas cualidades milagrosas, una de ellas es el efecto aleccionador. No en vano, el khash se sirve necesariamente el tercer día de una boda armenia.
Es necesario
- - 1,5 kg de patas de ternera;
- - 0,5 kg de rumen;
- - 3 cabezas de ajo;
- - 1 rábano;
- - perejil;
- - hojas de albahaca;
- - estragón;
- - 2 cucharadas. l. vinagre de uva blanca;
- - Lavash armenio.
Instrucciones
Paso 1
Trate bien las piernas de ternera y enjuague. Cortar en trozos pequeños y remojar en agua fría durante un día (el agua tendrá que cambiarse 5-6 veces). Transcurrido el tiempo, enjuagar bien las piernas, poner en un recipiente estrecho, agregar el frío 20 cm por encima del producto y cocinar durante 8 horas a fuego lento, tapando la sartén con una tapa holgada. El agua deberá agregarse varias veces.
Paso 2
Enjuagar muy bien los callos, ponerlos en una cacerola, agregar agua fría, llevar a ebullición, quitar las escamas y cocinar unos 15 minutos. Escurrir, enjuagar los callos, volver a verter agua fría en el cazo y cocinar hasta que estén tiernos (hasta que el olor específico desaparece). Retirar los callos, enjuagar, cortar en porciones pequeñas y enviar al caldo con patas de ternera. El caldo después de hervir el rumen debe desecharse.
Paso 3
Aproximadamente 20 minutos antes de cocinar, ponga la hoja de laurel y las guisantes en el caldo con picadillo. Retire las piernas de ternera terminadas de la sartén, separe la carne de los huesos. Corta trozos grandes. Envía la carne de regreso a khash.
¡Importante! ¡No agregue sal!
Paso 4
Prepara un aderezo de ajo. Para hacer esto, pele y muele el ajo en un mortero con sal gruesa, agregue medio vaso de caldo, vierta el vinagre. Hacer una ensalada: pelar el rábano, cortarlo en rodajas, sazonar con aceite de oliva y sal. Pica las hierbas.
Paso 5
Sirva el khash muy caliente en tazones hondos. Coloque lavash armenio sobre la mesa. El aderezo de ajo y la sal se agregan individualmente. En Armenia, el khash se come en vasos de barro hondos sobre las brasas.
