El espárrago es una planta perenne que se ha utilizado con fines gastronómicos y medicinales desde antes de Cristo. Hoy en día, esta verdura de postre también es popular, especialmente entre los gourmets. Los espárragos son apreciados por sus propiedades nutricionales, sabor y aroma únicos y apariencia original.
Instrucciones
Paso 1
Hoy en día, hay casi 200 especies de espárragos en la tierra, o, como también se llama a esta planta, espárragos. Algunas de ellas son hierbas, como los espárragos medicinales, mientras que otras son arbustos con poderosos rizomas y tallos carnosos molidos.
Paso 2
El espárrago medicinal es la variedad más común de esta planta en Europa. Se utiliza con fines medicinales, se come o simplemente se planta como planta ornamental. Tiene tallos terrestres, cuyas ramas se asientan con hojas en forma de aguja recogidas en racimos. Las flores de este espárrago se encuentran en las axilas de las hojas y suelen ser blancas. Los frutos son bayas rojas de forma redonda y tamaño pequeño.
Paso 3
Para fines gastronómicos, se utilizan exclusivamente tallos jóvenes de espárragos blancos o verdes. Se diferencian entre sí no solo en la sombra, sino también en el sabor y el aroma. La mayoría de las veces, los espárragos verdes se sirven en la mesa, que tienen un sabor agradable y son asequibles para casi todos. Los tallos de los espárragos verdes son lisos, en sus extremos se aprecian hojas modificadas escamosas y blandas en estructura. Son los extremos del tallo, que se distinguen por su jugosidad y ternura especiales, se utilizan para la alimentación.
Paso 4
El espárrago blanco es famoso por su sabor más delicado, pero debido al corto período de crecimiento y la recolección más laboriosa, su costo es mucho mayor. El color de este espárrago se debe a que crece bajo tierra. Por la misma razón, no hay hojas carnosas características del espárrago verde en los extremos de sus tallos. Además, debido a su crecimiento subterráneo, el espárrago blanco carece de algunas de las vitaminas que produce la luz solar. Por eso se considera menos útil que el verde.
Paso 5
También se come otra rara variedad de espárragos, morados. Es cierto que esta planta tiene un tono tan interesante solo en el exterior: el interior del tallo retiene verduras jugosas. Y su forma prácticamente no es diferente de su contraparte verde. Cuando se cocina, este espárrago se pone verde. Esta variedad tiene un sabor específico con un ligero amargor, por lo que requiere una cocción más delicada y ciertos ingredientes adicionales.
Paso 6
Para conservar el aspecto único del espárrago, su sabor único y la gran cantidad de nutrientes que contiene, no se acostumbra someterlo a un tratamiento térmico prolongado. Por regla general, basta con mantener los tallos de esta planta en agua hirviendo durante 5 minutos, y deben colocarse en una cacerola de tal manera que las delicadas puntas no queden en el agua, sino que sobresalgan de ella, ablandando bajo la acción del vapor. Después de cocinar, se recomienda sumergirlos en agua helada por un segundo. Se cree que los espárragos bien cocidos deben crujir un poco cuando se muerden.
