El bistec con sangre o el bistec pueden tener tres grados de cocción. Son azules, raros y medio raros. La forma más fácil de determinar la preparación requerida de un bistec es con un termómetro de cocción, pero sin uno es muy posible lograr el resultado deseado.
Es necesario
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- filete
- aceite de oliva
- diente de ajo
- ramita de hierbas (tomillo
- Romero
- perejil al gusto)
- sal
- pimienta
- mantequilla para chuletón
Instrucciones
Paso 1
Prepara la carne. Para un bistec con sangre, nunca use carne congelada, solo carne fría. El bistec se saca del refrigerador con anticipación y se deja en remojo a temperatura ambiente. En ningún caso no batir la carne, ya que esta perderá tanto su estructura como su jugosidad.
Paso 2
Saque una sartén pesada con un fondo grueso, los utensilios de cocina de hierro fundido son ideales. Prepara unas pinzas especiales para la carne para darle la vuelta de forma rápida y segura. Combine la sal marina y la pimienta negra recién molida en un tazón.
Paso 3
Ponga la sartén a fuego moderado y precaliente. Pele y triture un diente de ajo en una tabla de cortar con el lado de un cuchillo ancho. Enjuague y seque las hierbas aromáticas picantes con anticipación. Vierta el aceite en un bol, caliente, agregue el ajo y una ramita de hierbas. Agregue un poco de sal y pimienta al bistec. Nunca salar la carne con anticipación: hará jugo y el plato se echará a perder sin remedio. Si no tiene hierbas frescas, cubra el bistec seco, pero luego no vierta el aceite vegetal en la sartén, aplíquelo con una mancha sobre la superficie de la carne.
Paso 4
Coloque el bistec en una sartén y cocine durante unos minutos por cada lado. El tiempo de cocción depende de qué tan profundo quieras que sea el bistec. El azul (BL), también conocido como pollo de Pittsburgh o bistec al estilo inglés, se fríe en un plato muy caliente durante menos de un minuto, hasta obtener una fina corteza marrón. Resulta chamuscado por fuera y frío por dentro. Cuando en películas extranjeras piden carne “a bramido” o “sangrienta como el infierno”, se refieren a un filete de este grado de asado. La temperatura dentro de un trozo de carne de este tipo es de aproximadamente 45 ° C.
Paso 5
Raro: con este grado de tueste, la temperatura dentro del bistec es de aproximadamente 52 ° C. Este bistec se fríe durante un minuto por cada lado. Es de color rojo y ligeramente cálido por dentro. Medio raro: el grado más común de asado de un bistec con sangre, la temperatura de dicho bistec en el interior es de aproximadamente 55 ° C. Se fríe durante 1 ½ - 2 minutos por cada lado, o si tiene una sartén para parrilla y desea una buena parrilla, este tiempo se reduce a la mitad y se da la vuelta al bistec varias veces para que la parrilla quede impresa en cada lado dos veces. perpendiculares entre sí.
Paso 6
Si está friendo un bistec magro como un chuletón, derrita simultáneamente un poco de mantequilla en una cacerola y vierta sobre el bistec mientras se cocina. Además, el filet mignon magro nunca se cocina con sangre.
Paso 7
Coloca el bife cocido en un plato y déjalo reposar durante 5 minutos. Si lo desea, elimine el exceso de grasa del bistec. Asa los bistecs uno a la vez. Sirve los filetes con verduras y salsa.
