La sal y el azúcar son alimentos sin los cuales la cocina moderna es impensable. Sin embargo, al usarlos para cocinar, las personas a veces no tienen idea de cómo se obtienen la sal y el azúcar.
Producción de sal
Hay varias formas en las que se extrae la sal. Uno de los más antiguos es el método sedimentario o de cuenca. En la orilla del mar en el otoño, se cava un estanque, que se llena de agua con la ayuda de una zanja especialmente creada. Después de esperar a que la arcilla y la arena se asienten en el fondo de la piscina, el agua se transfiere a la segunda piscina y, en primavera, a la tercera. La evaporación del agua conduce a un aumento de la concentración de sal.
Como resultado, la sal forma una capa bastante gruesa en el último depósito. Con la ayuda de un recolector de sal, el producto se saca de la piscina y se coloca en colinas, de 10 a 15 metros de altura. Queda por enjuagar los cristales y cargarlos en los vagones.
Otro método se llama mío. Hay enormes masas de sal bajo tierra, que se trituran con equipos especiales y se elevan a la superficie. Luego, la sal se limpia de impurezas y polvo y se empaqueta en cajas pequeñas. El proceso de extracción de sal de roca está totalmente mecanizado.
La sal de clase "extra" se obtiene en las fábricas de sal mediante el método de vacío. El agua dulce se bombea a la capa de sal que se encuentra bajo tierra, lo que disuelve el mineral. Luego, la solución se eleva, se somete a purificación y se envía a cámaras de vacío. Aquí la salmuera hierve y se evapora activamente. Los cristales precipitados se pasan a través de una centrífuga para separar el líquido restante. Como resultado de este proceso, puede comprar sal finamente molida en las tiendas.
Cómo se obtiene el azúcar
La producción de azúcar se lleva a cabo hirviendo jarabe de azúcar obtenido a partir de materias primas vegetales. Muy a menudo, la caña de azúcar, la remolacha, el sorgo y el arce se utilizan con fines de producción.
El material vegetal se tritura y se introduce en difusores a través de los cuales pasa el agua. La lixiviación del azúcar se lleva a cabo en varias etapas: con jugo fuerte, agua débil y pura. Casi todo el azúcar se elimina por lavado de la masa.
El jugo saturado se purifica a partir de enzimas y se pasa a través de evaporadores. En un recipiente al vacío, el líquido restante se retira del almíbar y cristaliza. Durante el proceso de producción, se obtiene azúcar en bruto pegajosa con una floración pardusca. Puede usarse como alimento. Sin embargo, en la mayoría de los casos, los cristales se blanquean con ácido carbónico o dióxido de azufre. Son estos cristales de azúcar granulados blanqueados los que salen a la venta.
