¿Qué pasa si quedan muchas yemas después de hacer merengues, crema de proteínas o glaseado? Hay una gran solución: cocinar un bizcocho con las yemas. Resulta ser de un color amarillo bastante exuberante, delicado y agradable. Los bizcochos se pueden utilizar como base para cualquier bizcocho. Incluso un chef sin experiencia puede preparar este delicioso postre.
Una galleta con yemas se prepara casi de la misma manera que una clásica. Primero, se baten los huevos con azúcar, luego se agregan los ingredientes secos. Luego, los productos horneados terminados se pueden servir con té o café como un pastel, o puede remojar los pasteles con almíbar o alcohol, engrasar con crema y obtener un pastel casero.
Para preparar este delicioso postre, debe agregar agua hirviendo común a las yemas. Cuando se agrega agua hirviendo, la masa batida es más aireada. Pero hay recetas en las que se usa kéfir, leche, mantequilla o margarina en lugar de agua.
Los secretos para hacer la galleta perfecta
Los huevos para hornear deben estar frescos y a temperatura ambiente. Batir una yema primero a alta velocidad durante al menos 8 minutos. Luego agregue gradualmente el azúcar y bata por otros 8 minutos.
Tamizar la harina para bizcocho. Por lo tanto, está saturado de oxígeno y se vuelve aireado. Si la receta contiene polvo de hornear, bicarbonato de sodio o vainilla en polvo, estos ingredientes se tamizan junto con la harina.
No debe agregar harina a la masa de huevo de inmediato, sino en porciones pequeñas, revolviendo suavemente con una espátula de abajo hacia arriba.
Si se hornea un bizcocho de chocolate con la adición de cacao, entonces la cantidad de harina debe reducirse en la cantidad de esta adición.
Si agrega inmediatamente mantequilla derretida a la masa, se hundirá hasta el fondo y será difícil mezclarla. La galleta puede caerse. Por lo tanto, en la mantequilla derretida enfriada, primero debes agregar 2-3 cucharadas de masa de galleta, mezclar bien y solo luego combinar con el resto de la masa.
Para hornear galletas, es mejor usar moldes partidos, de los cuales se retira el producto terminado sin daños.
Es preferible hornear un bizcocho sobre papel pergamino, untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
El horno debe estar perfectamente plano y sin modo de soplador. Es mejor calentarlo antes de hornear. El formulario debe estar en el estante del medio. No abra el horno mientras hornea, el bizcocho se puede caer.
La preparación se verifica con un palo de madera delgado. Se perfora por el centro del bizcocho y si resulta estar seco, entonces todo está listo. Además, cuando se presiona, los productos horneados terminados serán elásticos sin abolladuras.
Es recomendable enfriar el producto terminado en el horno apagado con la puerta entreabierta.
Después de enfriarse, no se apresure a abrir inmediatamente el formulario. Primero, debe separar la galleta de las paredes con un cuchillo y solo luego quitarla.
Bizcocho sobre yemas con agua
Ingredientes para 16 moldes de diámetro:
- 9-10 yemas
- 80 gramos de azúcar (o 70 gramos de azúcar y 10 gramos de azúcar de vainilla)
- una pizca de sal
- 80 gramos de harina
- 4 gramos de levadura en polvo
- 1 cucharada de aceite vegetal sin perfume
- 2 cucharadas de agua hirviendo
Cocción paso a paso:
- Batir las yemas con el azúcar y la sal con una batidora a alta velocidad hasta obtener una masa ligera y espesa, deben quedar restos de las corolas en la superficie.
- En las yemas batidas, agregue, revolviendo, agua hirviendo y mantequilla.
- Agrega la mezcla de harina a la masa líquida. Mezcle suavemente con una espátula de silicona o de madera de abajo hacia arriba.
- Lubrique solo el fondo del molde con mantequilla. Los lados deben permanecer secos, entonces la galleta no rodará por las paredes y se elevará bien. Lo enviamos a un horno precalentado a 160-170 grados durante 30-35 minutos hasta que aparezca un color dorado. Verificamos la preparación con un palo de madera, perforando la galleta en el medio. Si está seco, entonces el horno se puede apagar.
- Sacamos el molde del horno y lo enfriamos, dándole la vuelta sobre la rejilla. En esta posición, los productos horneados no se asentarán.
- Luego usamos un pequeño truco. Desmontamos la galleta del molde, la envolvemos con film transparente y la metemos en el frigorífico durante 4-6 horas, preferiblemente 12 horas, durante este tiempo la humedad se redistribuirá y los productos horneados se volverán aún más jugosos.
- Como resultado, la galleta debe resultar alta, de poros finos y tierna. Ni siquiera necesitas saturarlo.
- Cortamos el producto terminado en dos o tres tortas y emparedamos con cualquier crema, mermelada o fruta.
Bizcocho de chocolate aireado sobre yemas
Ingredientes:
- 6 yemas
- 1 vaso de kéfir o leche + jugo de limón
- 1 taza de azucar
- 4 cucharadas de cacao en polvo
- 1 cucharadita soda
- vanilina
- 2 tazas de harina
Receta paso a paso:
- Batir las yemas con el azúcar.
- Disuelva el refresco en kéfir, vierta en las yemas, bata.
- Agrega la harina tamizada y el cacao. Batir bien. La masa debe quedar espesa.
- Verter en un molde y meter en un horno precalentado a 200 grados durante 25 minutos. Es importante no sobreexponer
- Dar la vuelta al molde con el bizcocho terminado hasta que se enfríe. Luego córtelo en dos pasteles y sumérjalo en cualquier crema.
Bizcocho ligero sobre yemas con mantequilla y leche
Ingredientes:
- 6 yemas
- 240 mililitros de leche
- 180 gramos de mantequilla
- 300 gramos de harina
- 250 gramos de azúcar granulada
- 1 sobre de levadura en polvo
- refresco en la punta de un cuchillo
- 1 bolsa de azúcar de vainilla
Preparación:
- Revuelva las yemas, el azúcar de vainilla, la leche, el azúcar granulada en un recipiente aparte con un tenedor o batidor común.
- En otro bol, mezcla la harina tamizada con la levadura en polvo. Agrega bicarbonato de sodio en la punta de un cuchillo para darle más pompa.
- Agregue mantequilla ablandada a la mezcla seca y frótela con harina con las manos. Debe obtener una base arenosa, desmoronándose en sus manos en migas.
- Combinamos masas de leche y harina. Amasar bien la masa. Usamos solo un batidor de mano para esto. La consistencia de la masa debe parecerse a la crema agria, que fluye fácilmente de una cuchara.
- En un horno precalentado a 180 grados, poner el molde con la mezcla de bizcocho y hornear durante treinta minutos. Comprobamos la preparación con un palo de madera.
- La galleta terminada se puede usar como un pastel simple, o puede hacer un pastel original con él.
