El pan casero es una excelente alternativa a los panes habituales que se compran en la tienda. No hay aditivos innecesarios, la cantidad y calidad de los ingredientes se puede controlar horneando el producto según sus propios gustos. No es necesario comprar una panificadora, se obtiene un pan delicioso incluso en un horno convencional.
Pan casero: beneficios y características
El pan se considera tradicionalmente una adición necesaria a una comida. Sirve de base para bocadillos, acompaña sopas y platos principales, y se utiliza para preparar bocadillos y postres. Desafortunadamente, la calidad de los productos horneados industriales es mala. Al pan se le añaden muchos ingredientes poco útiles: mejoradores del sabor, estabilizantes, aromatizantes. Los productos con ingredientes naturales son caros y no están fácilmente disponibles. La mejor solución es hornear el pan usted mismo. El proceso es fácil de dominar, comenzando con recetas básicas, puede pasar gradualmente a otras más complejas y originales.
Contrariamente a la creencia popular, el contenido calórico del pan normal no es muy alto. El producto más útil es con la adición de cereales integrales o harina sin refinar. El pan con aditivos (aceitunas, queso, nueces, frutos secos) contiene más calorías, pero tiene un sabor increíble. Puede recoger ingredientes menos altos en calorías: hierbas, especias, verduras secas. Dicho pan es muy útil, además de las vitaminas B, contiene mucha fibra valiosa y estimula la buena digestión.
Para que el pan casero sea sabroso, es importante utilizar productos de calidad. La levadura fresca o seca servirá; algunos prefieren los productos horneados con masa madre. La apariencia y el sabor del pan también dependen de la calidad de la harina. Es preferible utilizar un producto de trigo duro. La repostería deliciosa y el pan ligero y aireado se obtienen a partir de harina blanca de la más alta calidad. Los panes con una miga más densa y una hermosa corteza brillante se hornean con harina de primer grado. Las hogazas de harina de segundo grado se distinguen por su densidad y un agradable sabor a nuez. La harina de centeno no contiene gluten, se mezcla con harina de trigo antes de hornear, las proporciones exactas dependen de la receta específica.
Un punto importante es el diseño del pan. Para hacer la corteza brillante y rojiza, engrase con un huevo batido. La joroba sedosa es proporcionada por el recubrimiento de leche. El pan dulce se puede untar con jarabe de azúcar, la corteza quedará brillante y crujiente.
Pan de trigo: receta básica
No tomará más de 1, 5 horas hornear panes hermosos, sabrosos y saludables. El pan terminado se puede congelar y recalentar antes de servir en el microondas o en el horno. Según la receta básica, también se hornea pan con aditivos. Se recomienda agregar canela molida, nueces picadas, pétalos de almendra, frutas confitadas, pasas, orejones, ciruelas pasas, cerezas secas a los panes dulces. Para el pan de aperitivo, aceitunas picadas o sin hueso, semillas de girasol o calabaza, queso, hierbas secas, pimentón son adecuados. Todos los componentes se agregan después de la fermentación, amasando bien la masa. La cantidad especificada de comida hará 3 panes de tamaño estándar.
Ingredientes:
- 1, 4 kg de harina de trigo premium;
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal refinado;
- 25 g de levadura fresca;
- 4 cucharaditas sal;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 900 ml de agua.
Disuelva la levadura en agua tibia, agregue azúcar, ponga la mezcla a calentar durante 15 minutos. Vierta en un tazón grande, agregue sal, agregue la harina previamente tamizada en porciones. Amasar una masa suave y homogénea, ponerla en un bol, apretar con film transparente y colocar en un lugar cálido. Cuando la masa se duplique, puede comenzar a cortar.
Engrase las latas de pan (rectangulares o redondas) con aceite vegetal. Poner la masa en una tabla enharinada y amasar unos minutos más. Dividir en 3 partes, enrollar cada una en un bollo y colocar en un molde. Cubra los recipientes con una envoltura de plástico y déjelos durante 30-40 minutos para que se lean. Cuando los futuros panes llenen los moldes, hacer un corte en cada uno y espolvorear la superficie con harina.
Coloca los moldes en un horno precalentado a 200 grados. Hornee durante 35-40 minutos, verifique que esté listo golpeando el molde. Si el pan no está horneado, el sonido se amortiguará, las formas deben devolverse al horno durante otros 5-7 minutos. Retire los rollos terminados y enfríe sobre una rejilla, cubriendo con una toalla de lino.
Pan con leche: preparación paso a paso
Puede agregar leche baja en grasa a la masa mezclándola con agua. El pan resultará más agradable al gusto, por lo que los panes a menudo se hornean con aditivos dulces: frutas secas, nueces, frutas confitadas. Se puede aumentar la cantidad de azúcar, pero el pan demasiado dulce sube peor.
Ingredientes:
- 15 g de levadura seca;
- 100 g de mantequilla;
- 2 cucharaditas Sáhara;
- 1, 4 kg de harina de trigo 1 o premium;
- 3 cucharaditas sal;
- 3 huevos;
- 450 ml de leche;
- 450 ml de agua.
Tamizar la harina en un bol, calentar un poco la leche y mezclar con agua. Disuelva la levadura seca en la mitad de la mezcla de leche, agregue azúcar. Dejar actuar durante 15 minutos. Mezcle la mantequilla con la harina, vierta la levadura disuelta y 2 huevos, batidos en un recipiente aparte, agregue sal. Amasar la masa durante unos 10 minutos, distribuirla en 3 latas, ligeramente engrasadas. Dejar reposar durante 40 minutos.
Cepille la superficie del pan con un huevo batido para formar una costra dorada. Coloca los moldes en un horno precalentado a 200 grados. Hornee por 50 minutos, saque los panes de los moldes, cepille la corteza con mantequilla derretida. Enfriar el pan sobre una rejilla o tabla, cubrir con una toalla de lino.
Pan gris con cebolla y queso
Para preparar el pan gris clásico, debe mezclar harina de primera y de mayor calidad. La miga resulta ser densa, el valor nutricional de dicho pan es alto. Se pueden agregar ingredientes adicionales para realzar el sabor, como queso duro picante y cebollas prefritas. En lugar de comino para espolvorear, puede usar amapola o una mezcla de hierbas secas: perejil, eneldo, albahaca, tomillo. De la cantidad especificada de productos, se obtiene 1 barra o barra.
Ingredientes:
- 300 g de harina de trigo de 1er grado;
- 150 g de harina de trigo premium;
- 300 ml de agua;
- 1 cucharadita sal;
- 0,5 cucharaditas Sáhara;
- 10 g de levadura fresca;
- 1 cucharada. l. aceite vegetal refinado;
- 1 cebolla mediana;
- 80 g de queso cheddar;
- 1 cucharadita comino;
- 1 huevo.
Tamizar la harina y mezclar. Disuelva la levadura en agua tibia, agregue azúcar, sal, aceite vegetal. Deje reposar la mezcla durante un cuarto de hora. Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños y freír en aceite vegetal caliente hasta que se dore. Asegúrate de que las cebollas no se quemen. Puede agregar un poco de azúcar a la sartén para obtener un agradable sabor a caramelo. Rallar el queso en un rallador fino.
Vierta la mezcla de harina en la levadura disuelta en porciones. Amasar hasta obtener una masa homogénea, dejar en un bol debajo de una toalla de fermentación. En 40 minutos, la masa debería duplicarse. Si la masa no sube, colóquela en un lugar cálido, como un recipiente con agua caliente.
Amasar la masa en una tabla enharinada con queso rallado y cebolla. Reserva un par de cucharadas de queso para espolvorear. Poner la masa en un plato engrasado y dejar actuar durante 20-30 minutos. Si es necesario hornear un pan, la masa recolectada en una bola se coloca en una bandeja para hornear, se hacen 2-3 muescas en la superficie con un cuchillo.
Cuando suba la futura hogaza, untarla con un huevo batido y espolvorear con una mezcla de queso rallado y semillas de alcaravea. Hornee en un horno precalentado a 200 grados. Compruebe que el pan esté cocido, desmolde y enfríe en una tabla o rejilla. El horneado se puede servir completamente frío o tibio, es bueno como plato independiente o como acompañamiento de ensaladas de verduras, pescado, carnes fritas.
