El valor biológico del pescado, en particular la caballa, es muy elevado. La caballa tiene un bajo contenido calórico. No tiene huesos pequeños en su carne, es tierna y sabrosa. El aceite de pescado contiene cantidades significativas de vitamina A, así como una buena variedad de ácidos grasos poliinsaturados. Todo el conjunto de nutrientes se conserva perfectamente al salar el pescado.
Es necesario
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- Dos canales de caballa
- agua
- Hoja de laurel
- granos de pimienta negra
- guisantes de pimienta de Jamaica
- sal gruesa
- aceite vegetal
- vinagre
- azúcar granulada
- eneldo
- recipiente con tapa.
Instrucciones
Paso 1
Carnicero el cadáver de la caballa. Cortar la cola, las aletas y la cabeza del pescado. Destripa con cuidado el abdomen, retira la película negra. Separe los filetes de caballa de la cresta. Cortar en rodajas finas.
Paso 2
Forma "húmeda" de salar la caballa.
Prepara la salmuera. Vierta un litro de agua en un cucharón, agregue 4 cucharadas de sal gruesa, 10 granos de pimienta negra y 5 guisantes, deje hervir, retire del fuego y enfríe.
Poner los trozos de caballa en un recipiente, verter en salmuera y dejar en el frigorífico durante la noche. Al día siguiente, el pescado se puede servir en la mesa.
Paso 3
Forma "seca" de salar la caballa
Prepare una mezcla seca de 2 partes de sal y 1 parte de azúcar granulada. Agrega pimienta negra molida. Sumerja los trozos de caballa en esta mezcla y colóquelos en un recipiente. Ponga en el refrigerador durante la noche.
Por la mañana, enjuague los trozos de pescado, vierta una mezcla de aceite vegetal y vinagre. Déjelo reposar y sirva.
Paso 4
Caballa salada con eneldo.
Prepare una mezcla seca de 2 partes de sal y 1 parte de azúcar. Sumerja los trozos de caballa en la mezcla. Coloque una capa de trozos de caballa en un recipiente.
Pica finamente el eneldo. Espolvorear generosamente con eneldo sobre la capa de pescado. Coloque la siguiente capa de trozos de caballa sobre el eneldo, espolvoree con eneldo nuevamente. Refrigere el recipiente durante la noche.
