El merengue es uno de los postres más populares en el mundo de la repostería, el merengue blanco como la nieve, ligero, brillante, es un material fantástico que utilizan los pasteleros tanto en su forma pura como como decoración para tartas y pasteles.
Es necesario
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- Proteínas de 5 huevos
- azúcar glas - 350 gr. Para glasear: chocolate fundido 60 gr.
Instrucciones
Paso 1
Uno de los pasos más insidiosos para hacer este postre es batir las claras. Para que las claras se separen fácilmente de las yemas, solo se necesitan huevos frescos a temperatura ambiente. Las proteínas se separan de la siguiente manera: el huevo entero se divide en dos partes, la yema se vierte cuidadosamente de una parte a la otra, luego se coloca en un recipiente, cada proteína debe dejarse en una taza separada, para que no se eche a perder todo las proteínas si la yema entra accidentalmente en una de ellas. Para cada proteína, debe tomar 50 gramos de azúcar. Se baten dos o tres claras de huevo durante unos 2 minutos, la batidora debe estar a velocidad lenta. Para picos fuertes, batir durante aproximadamente un minuto en modo rápido. La preparación se determina de la siguiente manera: el batidor de batidora se eleva, mientras que las proteínas deben permanecer en el batidor y la masa debe resultar aireada y burbujeante. Se agrega azúcar gradualmente a esta mezcla aireada, se bate hasta obtener una masa brillante y fuerte.
Paso 2
Para hornear merengues, el horno debe precalentarse a 150 ° C. En una bandeja para hornear, los merengues se colocan con una manga pastelera o una cuchara común. Para que los merengues tengan el mismo tamaño, puede preparar papel con óvalos dibujados de antemano. Antes de colocar la bandeja para hornear en el horno, la temperatura debe reducirse a 140 ° C. A esta temperatura, los merengues se hornean durante unos 30 minutos, luego la temperatura desciende a 100 ° C y los merengues se hornean durante una hora más. Es recomendable no sacar el merengue del horno hasta que esté seco.
Paso 3
Los merengues listos se pueden sumergir en chocolate. Al mismo tiempo, el chocolate debe mantenerse líquido. Para hacer esto, coloque una taza de chocolate líquido sobre una olla con agua caliente. Puede sumergir el merengue en chocolate por completo, solo en la parte superior o solo en la parte inferior. Como relleno de merengues, los pasteleros utilizan diversas frutas y cremas.
