Para preparar una deliciosa carne en gelatina, debe utilizar una variedad de diferentes tipos de carne, por ejemplo, trozos de carne de res y cerdo. En este caso, el plato resulta inusualmente rico y aromático. Los muslos, las patas, las orejas y las colas de ternera y cerdo son adecuados para la carne en gelatina. Debido a la gran cantidad de colágeno en el caldo, la gelatina mantendrá bien su forma.
Es necesario
- - cerdo o ternera (pulpa) - 500 g;
- - codillo de cerdo 1-2 piezas;
- - oreja de cerdo - 1 pieza;
- - piernas de ternera - 1-2 piezas;
- - zanahorias - 1 pieza;
- - cebollas - 1-2 piezas;
- - ajo - 1-2 cabezas;
- - sal - a tu gusto;
- - hoja de laurel - a tu gusto;
- - pimienta (negra, rosa, pimienta de Jamaica) en una olla - 4-6 piezas
Instrucciones
Paso 1
La carne y los huesos frescos se utilizan para hervir la carne en gelatina. Las partes seleccionadas deben inspeccionarse cuidadosamente, limpiarse con un cuchillo en busca de manchas oscuras, suciedad, si es necesario, retire las cerdas. Los huesos grandes deben cortarse en trozos más pequeños. La carne y los huesos se lavan con agua, eliminando la suciedad y los residuos de sangre. Además, las materias primas para la carne en gelatina deben remojarse brevemente en agua. Después de 2-3 horas, se drena el agua, se lava nuevamente la carne, se limpian la piel y los lugares de difícil acceso cerca de las pezuñas y dentro de las orejas.
Paso 2
La carne preparada se coloca en una olla grande. Allí también se agrega pimienta, zanahorias lavadas y peladas, una cebolla entera. Luego se vierte agua de tal manera que cubra completamente la carne y las verduras. La carne en gelatina se hierve durante unas 4 o 5 horas. La preparación de la carne en gelatina está determinada por la facilidad con la que se separa la carne de los huesos. Un requisito previo para hacer una deliciosa carne en gelatina es hervir la carne a fuego lento. Cualquier cal que haya aparecido debe eliminarse durante la cocción. Es más conveniente hacer esto con una espumadera o una cuchara especial con agujeros.
Paso 3
Aproximadamente media hora antes de cocinar, se debe salar el caldo y agregar la hoja de laurel. El caldo terminado se filtra, la carne se arroja a un recipiente separado y se deja enfriar. Deseche las zanahorias y las cebollas.
Mientras la carne se enfría, el ajo se pela y se pasa por una prensa de ajos. La carne enfriada se desmonta en fibras. Grandes partes de la piel, la grasa subcutánea, los tendones y la pulpa se cortan en trozos más pequeños. La masa picada se mezcla y se coloca en tazones en porciones con una capa de 2-3 cm.
Paso 4
Se vierte un poco de ajo picado sobre la mezcla de carne. El caldo colado se vierte en un chorro fino sobre la carne. La carne en gelatina terminada se deja en el refrigerador hasta que se solidifique por completo, solo después de eso se puede cerrar con una tapa.
