El cuscús es un plato icónico de la cocina árabe que es conocido en todo el mundo por su sabor verdaderamente único e inolvidable.
Es necesario
- cordero - 900 gramos (es mejor tomar una pierna),
- garbanzos - 200 gramos (se pueden reemplazar con guisantes regulares),
- cuscús - 500 gramos,
- grasa de cerdo - 100 gramos,
- media cabeza pequeña de repollo,
- perejil - 4 ramitas,
- media cebolla,
- patatas - 1 pieza (puedes tomar dos o tres papas medianas)
- zanahorias grandes - 1 pieza,
- tomate mediano - 2 piezas,
- media berenjena,
- calabacín - 2 piezas,
- aceite de oliva - 7 cucharadas cucharas
- ajo - 3 dientes, canela - una pizca, jengibre molido - media cucharadita,
- agua - 2 litros para hervir más un poco para cuscús,
- un poco de pimienta negra y sal.
Instrucciones
Paso 1
Remoje los garbanzos secos en suficiente agua fría. Dejamos por unas 6 horas, se puede remojar durante la noche o por la mañana si cocina por la noche. Drene el agua de los guisantes asentados (puede usar un colador). Lo aplazamos.
Paso 2
Retire el exceso de grasa del cordero, luego corte la carne en cubos de 5 cm.
Pica finamente el perejil. Lo aplazamos.
Pica finamente la mitad de la cebolla.
Pelamos zanahorias, patatas y tomates. Deje las verduras enteras o, si lo desea, córtelas por la mitad.
Lavamos la berenjena y el calabacín con agua corriente. Si las verduras son jóvenes, pelarlas es opcional. Corta el calabacín en dos trozos.
Paso 3
Enjuague el cuscús y déjelo en un colador (el agua debe drenar por completo). Pasamos el cuscús a un tazón grande, agregamos una cucharada de aceite de oliva (puede reemplazarlo con aceite vegetal común) y una pequeña pizca de sal.
Es costumbre cocinar el cuscús en una cacerola especial, pero si no está allí, puede usar una cacerola con lados altos y un colador con pequeños agujeros.
Paso 4
Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal y grasa de cerdo en el fondo de la sartén. Calentamos el aceite y freímos la carne durante 5 minutos. Limpiamos el ajo. Agregue ajo, perejil picado y cebolla a la carne. Agregue especias (canela, azafrán y jengibre). Sazone al gusto con sal y pimienta. Vierta dos tercios del agua en una cacerola, tan pronto como hierva, agregue zanahorias, tomates, berenjenas, papas, calabacín, repollo y garbanzos. Reduzca el fuego y cocine durante 20-30 minutos.
Paso 5
Llene la olla superior (o colador) con cuscús. Cocine por 15 minutos, luego ponga el cuscús en un bol y agregue 200 ml de agua tibia pero no caliente y una cucharada de aceite de oliva, sazone con una pizca de sal. Mezclar bien el cuscús y dejar actuar durante 10-12 minutos. Regrese el cuscús a la cacerola superior (colador) y continúe cocinando al vapor durante otros 15 minutos.
Paso 6
Pasados los 15 minutos, vuelve a agregar agua y aceite, deja por 10 minutos y vuelve a la sartén. Los granos deben hervirse hasta que estén suaves.
Reserva el cuscús terminado. Probamos la carne. Si la carne está lista, retirar del fuego. Antes de servir el cuscús, corte las verduras en trozos pequeños. Ponga el cuscús, la carne y las verduras en un plato. Sirve en la mesa.
