Desde la antigüedad, no solo los enólogos y los dioses han trabajado en la creación del vino, sino también los hombres eruditos. Louis Pasteur, después de haber estudiado a fondo el proceso de fermentación, no solo descubrió la reacción de vinificación, sino también el método para eliminar el mal sabor y olor del vino, que los microorganismos que viven en la piel de la uva y en su interior le transmiten durante el proceso de fermentación.. El descubrimiento de Pasteur todavía se usa hoy.
Hacer vino casero a partir de uvas requiere cierta paciencia: se necesitarán varios meses para fermentar las uvas y refinar el vino.
Es necesario
10 kg de uvas dulces maduras, una botella de vidrio de 10 litros, una gasa, un colador, un cubo de esmalte u otro recipiente, un tubo de goma de unos 10 mm de diámetro y 40 cm de largo, una tapa de plástico para botella, un poco de parafina o cera
Instrucciones
Paso 1
Las uvas deben clasificarse cuidadosamente, las bayas deben separarse, dañarse y eliminar las podridas.
Triturar las uvas en porciones pequeñas con un machacado o con el puño.
Paso 2
Vierta la pulpa y el jugo de uva asignado en un recipiente limpio y seco.
Cúbralo con una gasa y colóquelo en un lugar cálido para que fermente.
Paso 3
Después de 1-2 días de fermentación del mosto, la pulpa debe flotar y el jugo debe permanecer en el fondo del recipiente.
Después de 5-6 días de fermentación del mosto, el jugo de la botella debe drenarse a través de un colador o gasa en un recipiente esmaltado. La pulpa debe exprimirse con las manos y también colar a través de un colador.
Vierta el jugo de uva recolectado en una botella lavada y seca.
Paso 4
Haz un sello de agua. Para hacer esto, haga un agujero en la tapa de plástico de la botella, inserte un tubo de goma en él.
Ponga un trozo de parafina o cera en un recipiente pequeño y caliéntelo al baño maría.
Selle con cuidado el espacio entre el tubo y el orificio con parafina tibia o cera para evitar que entre aire a través de él.
Paso 5
Instale un sello de agua: cierre la botella con jugo de uva con una tapa preparada con un tubo de goma montado en ella, baje el otro extremo del tubo en un vaso de agua (se debe agregar agua periódicamente al vaso para evitar el acceso de aire a través del tubo).
Paso 6
Coloque el jugo en un lugar cálido para la fermentación.
La fermentación posterior del jugo debe realizarse hasta el cese completo de la fermentación (de 12 a 20 días), que depende de la temperatura del aire en la habitación.
Paso 7
Una vez finalizada la fermentación del jugo, el vino resultante debe verterse con cuidado en una botella limpia y seca sin sedimentos. Vuelva a instalar el sello de agua y colóquelo en un sótano u otro lugar frío, con una temperatura de 8-12 grados durante 2-2,5 meses.
Al almacenar vino en frío bajo un sello de agua, durante ese período de tiempo, el ácido tartárico se deposita en el fondo y las paredes del recipiente. La acidez del vino disminuye, se vuelve transparente.
Paso 8
El vino refinado debe verterse en botellas limpias y secas de modo que quede un pequeño espacio de aire entre el corcho y el vino, y taponarse.
El vino resultante se llama seco, porque el azúcar de las uvas fermentado en alcohol casi sin dejar residuos.
El vino seco listo se almacena en un lugar frío (bodega, bodega).
