A menudo, a las amas de casa les gusta servir chuletas como plato caliente en la mesa festiva. La carne bien cocida y jugosa con una corteza crujiente atrae incluso a los gourmets más exigentes. Sin embargo, para hacer chuletas deliciosas y tiernas, debes conocer algunas reglas simples.
¿Qué carne es adecuada para chuletas?
Si hablamos de elegir carne para chuletas, entonces la anfitriona debe saber qué es lo mejor para este plato: jamón, lomo o solomillo de cerdo. Si prefiere la carne de vacuno, es mejor tomar el solomillo, grueso, borde fino, por fuera o por dentro de la pierna. Se debe tomar la pata trasera, porque las patas delanteras del animal son siempre nerviosas y secas. Si está haciendo chuletas de pollo, use filetes de pollo.
Intente elegir lo que se llama un color jaspeado. Dicha carne contiene aproximadamente la misma pulpa y grasa, por lo que no se enroscará en una sartén al freír.
Reglas de cocina de chuletas
Antes de cocinar, se debe lavar y secar una pieza entera de carne. Para hacer esto, deje que el agua se escurra y luego seque la carne con una toalla seca. Si la carne está húmeda, las chuletas no estarán tiernas ni jugosas.
El grosor de las chuletas no debe exceder los 1,5 cm, de lo contrario la carne no se cocinará bien o resultará, por el contrario, demasiado seca. Los trozos picados deben batirse con un martillo culinario. Para ello, cada pieza se envuelve en una bolsa de plástico y se bate hasta que la carne esté tierna. Recuerde que la carne debe volverse exactamente suave, no transparente.
Puedes freír la carne, ya sea después de marinarla en especias, o simplemente con pimienta. Es importante saber que es necesario salar las chuletas al final, cuando la carne esté crujiente. Si agrega sal a la carne antes de freír, el jugo saldrá y las chuletas terminarán completamente secas.
Puedes usar mostaza para marinar la carne. Si untas las piezas con mostaza y las dejas reposar un rato, la carne queda jugosa y tierna.
Las chuletas también se pueden hacer rebozadas o empanizadas en harina o pan rallado. Para hacer la masa, deberá mezclar la leche, los huevos, la harina en proporciones iguales y agregar un poco de sal. Luego, la carne debe sumergirse en la mezcla preparada y colocarse en la sartén.
La sartén debe estar bien calentada antes de freír la carne. Luego ponga la manteca de cerdo en una sartén calcinada. Esta es la mejor opción para asar chuletas. Puedes usar vegetales y mantequilla juntos.
Es necesario freír las piezas durante 2-3 minutos por cada lado. Si durante este tiempo la carne está mal frita, puede aumentar el tiempo o preparar las chuletas en un horno precalentado a 200 grados. En el horno, la carne debe mantenerse durante no más de 10 minutos y colocarse en una bandeja para hornear cerca una de la otra.
