Jugosa y tierna, pero al mismo tiempo rica en sabor, la carne es una decoración de la mesa festiva y cotidiana.
Los errores más comunes al cocinar la carne son: una costra demasiado dura, que se forma cuando la temperatura de asado es demasiado alta o el proceso de cocción es demasiado largo; Pieza seca y fibrosa: evidencia de un tratamiento térmico excesivamente prolongado o falta de líquidos al cocinar la parte magra, y mucho más. Tiene sentido considerar por separado los principales errores, así como cómo evitarlos en el caso de cada tipo de carne por separado.
Carne de vaca
Los tipos magras de carne de res regular sin mármol son extremadamente raros para las amas de casa. Mientras tanto, solo hay dos formas (aparte del stroganoff de carne común) de cocinar carne deliciosa sin secarla en exceso.
El primero son sopas y guisos con su participación. Para hacer esto, pique la carne en trozos pequeños, un poco más grandes que el stroganoff de carne, sumérjalos en una sartén precalentada con mantequilla e inmediatamente revuelva continuamente con una espátula de cocina. Ya después de un minuto de agitación intensiva, la carne debe transferirse a una cacerola para la sopa y cocinarse a fuego lento durante al menos una hora.
La segunda forma es hornear un trozo grande de carne o trozos más pequeños. Un trozo grande se pre-fríe muy rápidamente por todos lados, para sellar el jugo en él, por así decirlo. Esto debe hacerse muy rápidamente. Luego se coloca en un molde profundo, con o sin papel de aluminio. Debajo de la carne debe haber al menos cebollas, y alrededor, mucha agua, caldo o adobo. El tiempo de cocción de la carne magra común en el horno es de al menos dos horas. La temperatura de cocción no debe ser demasiado alta durante la segunda mitad del proceso de horneado. La temperatura óptima para una pieza grande es de 140-180 grados.
Cerdo
Al cerdo, como la carne de res, le encanta freír rápidamente seguido de estofado. Sin embargo, este tipo de carne queda genial con otro método de cocción.
Los trozos medianos fritos se salan, pimienta y se espolvorean con romero, se cubren con un vaso de vino tinto o blanco, o una cucharada de vinagre de vino diluido en agua tibia. Después de unos cinco a diez minutos de guisado, se agrega agua tibia a la carne, se deja hervir y luego se reduce el fuego. La carne resultante tiene un sabor y aroma agradables, una corteza excelente y, lo más importante, una estructura muy jugosa.
Carne de cordero
El cordero a menudo tiene un olor específico que debe eliminarse. Por lo general, el vino y las hierbas picantes hacen frente con éxito a esto: salvia, tomillo, romero, cilantro, perejil y otros. Cordero guisado en salsas agridulces, cerveza, vino y adobos se comporta bien. Va bien con adobo de vino y pimientos picantes. Al cordero no le gusta asar, es mejor hornearlo, como la carne de res, o guisarlo en una salsa espesa en un caldero. Es importante que los ingredientes adyacentes al cordero no sean insípidos.
