La pasta es popular tanto en la cocina casera como en la de restaurante; las salsas agregan variedad al plato. Sin embargo, la calidad de la pasta en sí también es de gran importancia. La pasta fresca y recién hecha es especialmente sabrosa. Incluso un ama de casa sin experiencia puede manejar la producción de fusilli, tagliatteli y otros tipos populares.
Pasta casera: cómo cocinarla correctamente en casa
La auténtica pasta italiana se elabora con unos pocos ingredientes: harina, agua, sal, huevos. A veces se utilizan colores naturales, como puré de espinacas, tomates secos o extracto de tinta de sepia. Se excluyen los aromatizantes, estabilizantes y otros ingredientes artificiales.
Al hacer pasta casera, debe tener en cuenta la calidad de todos los productos. Solo se utiliza harina de trigo duro de primera calidad. Proporciona la consistencia deseada de la masa, la pasta preparada no se pega y no hierve, manteniendo una apariencia atractiva y un sabor pronunciado. La excepción son los fideos de huevo, que pueden prepararse con harinas blandas con la adición obligatoria de huevos de gallina frescos. Por cada 100 g de harina, necesitará 1 huevo de tamaño mediano.
Antes de amasar, se debe tamizar la harina. Esto elimina las impurezas y oxigena el producto. La masa quedará más flexible y uniforme. Si la harina se ha tamizado de antemano, el proceso se repite justo antes de cocinar. Es importante que el producto no tenga olores extraños, estos afectarán la calidad de la pasta.
La masa se amasa durante al menos 15 minutos sobre una tabla de madera espolvoreada con harina. Se estira y se pliega muchas veces. En el proceso, se desarrolla el gluten, la masa se vuelve elástica y suave. Sin embargo, no debes amasar la masa por mucho tiempo, esto puede destruir el gluten, la pasta se volverá dura.
Después de amasar, el trozo de masa se envuelve en papel de aluminio y se guarda para que descanse. Es mejor colocarlo en un refrigerador u otro lugar fresco. Después de media hora, puedes empezar a rodar.
Para preparar pasta, use una máquina especial con asientos de diferentes tamaños. Le permite hacer espaguetis finos, rollos y otros tipos populares de pasta. Sin embargo, un producto sabroso es fácil de preparar sin una máquina de escribir, extendiendo la masa sobre la superficie de trabajo y cortándola con un cuchillo afilado. Obtendrá cintas medianas o anchas (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Si las tiras ya preparadas se cortan en rectángulos, obtiene platos de papardelle.
La masa se extiende por ambos lados, rociando el rodillo con harina. El grosor ideal del lecho es de 2 mm. Es conveniente cortarlo en tiras con un cuchillo ancho y afilado, sumergiéndolo periódicamente en harina. Puede usar cortadores especiales con un borde rizado.
La pasta terminada se hierve inmediatamente, pero si quieres dejarla para la próxima, tendrás que secar la pasta. Hay accesorios de mesa especiales a la venta, pero las amas de casa utilizan con éxito las secadoras de ropa convencionales. Las tiras de pasta se cuelgan con cuidado y se dejan durante un día. Los espacios en blanco deben espolvorearse con harina y cubrirse con una toalla de papel para protegerlos del polvo. Cuando la pasta se seca, se coloca en recipientes de vidrio o plástico secos con tapas herméticas. La pasta se almacena a temperatura ambiente durante un mes.
Para un almacenamiento más prolongado, la pasta debe congelarse. Inmediatamente después de enrollarlo se espolvorea con harina, se coloca sobre una tabla y se coloca en el congelador. Cuando los productos están congelados, se colocan en una bolsa y se dejan en el congelador. La pasta se mantendrá fresca hasta por seis meses, no es necesario descongelarla antes de cocinarla.
Pasta de huevo: una receta clásica
Una opción casera popular son los tagliatteli de huevo o fettuccine. Tienen un rico sabor y un agradable color amarillo pálido, aptos para cocinar o congelar inmediatamente.
Ingredientes:
- 300 g de harina;
- 3 huevos de tamaño mediano;
- una pizca de sal marina.
La harina se tamiza en un tazón grande. Se agregan huevos y sal a una pequeña depresión en el centro. La masa se amasa a mano durante al menos 15 minutos. Cuando la masa es lo suficientemente homogénea, se saca del cuenco y se amasa sobre una tabla, estirándola formando una capa y doblando varias veces. La masa correctamente amasada es firme pero no rígida. Se recoge en un bulto, se envuelve en una envoltura de plástico y se guarda en el frigorífico durante media hora.
La tabla de madera y el rodillo se espolvorean con harina. La masa se extiende en una capa delgada, se da la vuelta y se extiende nuevamente hasta que su grosor no exceda los 2 mm. La capa se enrolla y se corta en longitudes iguales con un cuchillo afilado. Las tiras pueden ser anchas o estrechas, todo depende del plato que planeas cocinar. Cuanto más espesa sea la salsa, más espesa debe ser la pasta.
Se desenrollan los mini rollitos y se deja secar la pasta. Después de 30-60 minutos, puede comenzar a cocinar. Para que no se resienta el sabor de los fideos caseros, se hierven en agua hirviendo con sal inmediatamente antes de mezclarlos con la salsa.
