El forraje y la remolacha azucarera pueden tener un aspecto similar, pero tienen un sabor de vegetales completamente diferente. Por lo tanto, es importante conocer las diferencias entre estos cultivos de raíces entre sí, para no usar accidentalmente remolacha forrajera en la cocción.
Tipos de remolacha
Hay cuatro tipos principales de remolacha:
- popa;
- azúcar;
- comedor;
- sábana.
Todas estas remolachas tienen un único predecesor: las remolachas silvestres, de las que posteriormente se derivaron todos los demás tipos de verduras.
Las remolachas de hoja y de mesa se utilizan principalmente en el negocio culinario.
Además, como su nombre lo indica, las hojas de la remolacha se obtienen principalmente de la remolacha. Los cultivos de raíces se pueden utilizar como alimento para animales.
Las remolachas de mesa, por otro lado, se distinguen por su agradable sabor, por lo que a menudo se agregan a varios platos. Además, este tipo ha encontrado aplicación en cosmetología debido a sus buenas propiedades hidratantes y nutritivas.
El propósito de la remolacha forrajera y azucarera también se puede adivinar por el nombre.
Las remolachas forrajeras se alimentan a las mascotas. Es excelente para reponer la falta de vitaminas y minerales en los animales lecheros, mejora la producción de leche y aumenta el valor de la leche.
La remolacha es baja en azúcar. A partir de él, los criadores lograron sacar otro tipo de vegetal con un alto contenido de azúcar: la remolacha azucarera.
La remolacha azucarera es en general un cultivo industrial a partir del cual se produce el azúcar. Los productos de desecho generalmente no se eliminan. También se pueden utilizar como alimento para animales o como fertilizante para el suelo.
Incluso a pesar del uso predominante de remolacha azucarera en la producción, muchas personas las consumen. Cuando se procesa adecuadamente, la remolacha azucarera hace platos deliciosos y saludables.
Diferencias externas entre forrajes y remolacha azucarera
Si tiene la intención de cocinar un plato con remolacha azucarera, lo primero que debe hacer es comprarlo. Puede haber una trampa aquí. No todos los vendedores en el mercado son honestos, algunos venden remolacha forrajera bajo la apariencia de remolacha azucarera.
Estos dos tipos de remolacha son diferentes en sus proporciones. Una verdura forrajera puede tener varias formas, desde redonda hasta bastante alargada. La remolacha azucarera parece un cono alargado.
La diferencia de color de las verduras es más importante. La remolacha azucarera es siempre uniformemente blanca o blanca crema. El cultivo de raíces no tiene colores de transición ni tonos brillantes. Esto se debe al hecho de que estas remolachas crecen completamente sumergidas en el suelo.
El cultivo de raíces de la remolacha forrajera se eleva fuertemente por encima del suelo y está constantemente expuesto a la luz solar. Debido a esto, la parte superior del cultivo de raíces siempre tendrá un tono u otro, generalmente más pálido que la parte subterránea. El color primario puede ser rojo, naranja o amarillo en distintos grados de brillo. Entre las partes aéreas y subterráneas, la mayoría de las veces hay un gradiente suave de transición de color, que no es el caso de la remolacha azucarera.
Composición de la remolacha azucarera y forrajera
Las verduras son muy similares en composición. La principal y más significativa diferencia radica en el contenido de un carbohidrato simple, la sacarosa.
En la remolacha azucarera, la cantidad de azúcar puede alcanzar el 20%, mientras que la remolacha forrajera no contiene más del 1.5-3% de carbohidratos.
Además, la remolacha azucarera es más rica en vitaminas. Contiene vitaminas C, E, PP, A, grupo B. Las remolachas forrajeras tienen una variedad menor de vitaminas. Incluye vitaminas E y grupo B. La remolacha azucarera también es más rica en micro y macronutrientes.
El valor total de la remolacha azucarera es superior al del pienso. Sin embargo, las remolachas forrajeras tienen un buen efecto impulsor de la leche y mejoran la calidad de la producción de leche.
Remolacha azucarera en platos
A diferencia de la remolacha forrajera, la remolacha azucarera se usa a menudo para preparar varios dulces y aditivos culinarios especiales. También se puede agregar al borscht o hacer con él en ensaladas.
El contenido calórico de las raíces de remolacha azucarera puede variar un poco dependiendo de su contenido de azúcar. En promedio, el valor nutricional de una verdura es de 39-42 kcal por 100 gramos de producto.
Recetas culinarias
La remolacha azucarera se puede utilizar para hacer jarabe de azúcar, que se utiliza para decorar postres y darles un sabor especial.
Ingredientes:
- remolacha azucarera - 10 kg;
- agua - 1,5 l;
- ácido cítrico, según sea necesario.
Esquema de cocción paso a paso:
- Lave bien las remolachas para que no queden escombros ni suciedad. También se puede limpiar, pero algunos no.
- Toma una olla de acero inoxidable. Vierta agua en él y ponga las remolachas. Las remolachas deben estar completamente sumergidas en el agua.
- Cocine a fuego alto hasta que hierva. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego medio.
- Cocine las remolachas hasta que estén completamente cocidas. Esto puede tardar entre 20 minutos y 2 horas, dependiendo del tamaño de la remolacha. Puede verificar su preparación con un cuchillo, las remolachas deben ablandarse.
- Una vez que las remolachas estén completamente cocidas, debe exprimirlas bien en la sartén.
- Luego hierve el jugo resultante hasta que espese. La consistencia debe ser similar a la crema agria.
- Puede almacenar el jarabe resultante en frascos de vidrio. Para evitar que el producto se convierta en azúcar rápidamente, puede utilizar 1 gramo de ácido cítrico por 1 kg de jarabe.
Se puede usar otra receta de remolacha azucarera para hacer una dulzura vegetal horneada.
Que es necesario:
- remolacha azucarera de tamaño mediano - 2-3 piezas.
- papel de aluminio - según sea necesario, dependiendo del tamaño de las remolachas.
Esta receta es muy simple y no requiere preparaciones importantes. Solo paso a paso, debe hacer lo siguiente:
- Lave bien las remolachas y pélelas.
- Sin cortar las verduras, envuelva cada una en 2-3 capas de papel de aluminio.
- Precaliente el horno a 180-220 grados y coloque las remolachas envueltas en el horno precalentado.
- Hornee la verdura durante 1, 5-2 horas.
- Después de hornear, retire la corteza de las remolachas.
- El plato está listo.
