Por desgracia, este producto no tiene nada que ver con los cangrejos. Pescado barato y más: de eso están hechos los palitos de cangrejo.
Los palitos están hechos de surimi. Se trata de una mezcla de carne picada de tipos de pescado económicos: bacaladilla, abadejo, merluza, perca. Los filetes se lavan, se muelen, se pasan por una centrífuga. El resultado es una masa densa sin un olor a pescado específico. Se hierve y se corta en forma.
¿Qué más se agrega a los palitos de cangrejo?
El examen muestra que contienen tanto aceite vegetal como estabilizantes (carragenina, fosfatos) y conservantes (ácido sórbico), aromatizantes. La mayoría de las barras son tan blancas gracias al aditivo alimentario dióxido de titanio. Y el extracto de pimentón o el carmín (colorantes) dan a la superficie de los palitos un color rojo "cangrejo". El ácido glutámico realza el sabor.
¿Todos estos suplementos son legales?
Legal si su cantidad cumple con la normativa técnica para productos alimenticios. Por cierto, las condiciones técnicas generales para los palitos de cangrejo se desarrollaron en 1985 en la URSS, todavía están guiadas por fabricantes de los países de la antigua unión, cuyos productos están en nuestro mercado. Pero el documento normativo básico, Gost, no lo es. Y esto significa que cada fabricante, tanto el nuestro como el extranjero, puede agregar sus propios aditivos a la receta.
