No se puede preparar ninguna sopa sin una base: caldo. Y aunque los nutricionistas recientemente han estado hablando más sobre los peligros de este plato, los beneficios de la sopa caliente son innegables. Por ejemplo, el caldo de pescado es rico en oligoelementos que se absorben bien.
Es necesario
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- - 1-1,5 kg de pescado;
- - 1 cebolla;
- - 1 pimiento;
- - 1 puerro;
- - jugo de 1 limón;
- - 250 ml de vino blanco seco;
- - 2 ramitas de apio y tomillo;
- - 2-3 hojas de laurel;
- - 1 clara de huevo;
- - 5 cubitos de hielo;
- - sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Elige un pez. Los más deliciosos caldos cocinados a base de esturión, bagre, lucioperca, lubina, merluza, carpa cruciana, caballa. No debe cocinar sopas de arenque, platija, carpa, cucaracha, carpa, besugo. En lugar de pescado entero, se utilizan desechos de comida de pescado (huesos, piel, aletas y cabezas) para cocinar el caldo.
Paso 2
Prepare las materias primas de pescado. Triture el pescado entero, pélelo, enjuague con agua fría corriente y córtelo en porciones. Retire las branquias y los ojos de la cabeza. Pica los huesos grandes en trozos. Espolvorea el pescado con jugo de limón. Verter los trozos de pescado con agua fría, tapar, colocar a fuego medio y llevar a ebullición. Antes de hervir, retire la tapa y recoja la espuma.
Paso 3
Pelar las cebollas y cortarlas en aros grandes. Para darle un color dorado al caldo, sofreír las cebollas en un poco de aceite. Dejar solo la parte blanca de los puerros y cortar en trozos de unos 2 cm de largo, pelar el ajo y picarlo en rodajas finas. Lave las verduras, séquelas y átelas con hilos en un paquete.
Paso 4
Agregue las verduras preparadas al caldo, agregue las hierbas y la hoja de laurel. Condimentar con sal y pimienta. Vierta el vino blanco y vuelva a hervir. Cuece el caldo de pescado a fuego lento durante media hora aproximadamente. No cubra la olla con una tapa. Al final de la cocción, retire las verduras y el pescado con una espumadera. Deje el caldo terminado durante 20-30 minutos a temperatura ambiente. Luego retire la grasa flotante y cuele el líquido a través de varias capas de gasa. Vuelve a prender fuego.
Paso 5
Prepara un tirón para aclarar el caldo de pescado. Muele los cubitos de hielo. Batir la clara de huevo sobre hielo y verter inmediatamente en el caldo. Mezclar bien, llevar a ebullición. Luego apaga el fuego y deja la olla con el caldo por otros 10 minutos. Luego retire la espuma resultante. El caldo de pescado transparente ya preparado se puede utilizar para hacer sopas.
