Los aditivos aromáticos añaden un sabor inusual a los productos. Los más saludables son la vainilla, la canela y la ralladura.
Para mejorar el sabor y el olor de los productos de panadería, se utilizan aditivos aromáticos. Contienen un sabor y olor específicos debido al contenido de aceites esenciales. Los aditivos naturales más útiles son la vainilla, la canela y la ralladura.
La vainilla es una fruta con forma de vaina. Cuando se muelen, son blancos. La vainilla es una de las especias más caras hasta el día de hoy. Esto provocó la creación de un sustituto artificial: la vainillina. También una alternativa a la vainilla es el azúcar de vainilla (vainilla molida con azúcar) o el jarabe de vainilla. El aditivo se agrega a la masa justo antes del tratamiento térmico.
La canela es la corteza de un árbol de canela. Se utiliza tierra. El aditivo tiene un color marrón claro, sabor dulce y ligeramente picante. La canela se usa a menudo en rizos y adobos. También tiene efectos antioxidantes y antimicrobianos.
La cáscara es la piel de los cítricos (limón, mandarina, naranja). La más popular es la cáscara de limón. Corteza fina sin capa blanca. Da a los platos un sabor agridulce sin amargor. La ralladura es una especia suave, por lo que se puede utilizar en grandes cantidades al cocinar.
