Las conservas caseras son una forma conveniente de conservar los excedentes de obsequios de bosques, campos, huertos y huertas para el verano. La sal, el azúcar, el vinagre y el ácido láctico son cuatro conservantes naturales conocidos desde hace siglos. Con el almacenamiento a largo plazo de frutas y bayas, el azúcar se usa con mayor frecuencia: compotas, mermeladas, conservas, confitura, jalea, mermelada se enlatan, pero también hay preparaciones con vinagre y sal, como chutneys y otras salsas de frutas y bayas.
¡Una de las reglas básicas del enlatado es elegir los ingredientes con cuidado! Cuanto más fresca sea la comida, más rico será el sabor y el aroma de su plato. Deseche las frutas y bayas rotas y en mal estado, enjuague y seque el resto. Elija sus recetas de enlatado con anticipación para evitar una escasez inesperada de ingredientes. Intente cocinar manzanas picantes, por ejemplo. Serán una gran adición a la carne al horno o fritos, aves y un plato de queso. Necesitará 6 kilogramos de manzanas, 12 tazas de azúcar, 6 tazas de agua y 1 1/4 tazas de vinagre al 5% (la sidra de manzana funciona mejor), así como 3 cucharadas de clavo y 8 ramas de canela.
Lava las manzanas. Pelar y cortar en rodajas, habiendo previamente liberado del núcleo. En una cacerola grande de 6 litros, combine el azúcar, el agua, el vinagre, el clavo y la canela, caliente hasta que hierva y cocine por 3 minutos. Coloque las rodajas de manzana en almíbar caliente y cocine por otros 5 minutos. Ahora la pieza de trabajo se puede enlatar.
Esteriliza los frascos. Llene una cacerola ancha de la misma altura que los frascos preparados dos tercios del camino con agua. Coloca los frascos de vidrio en el fondo, volteando el fondo boca abajo, coloca las tapas en la misma olla. Algunas amas de casa colocan preliminarmente un soporte especial en la parte inferior o ponen una toalla enrollada en varias capas, en su opinión, tal precaución no permite que los bancos estallen. Coloque una cacerola a fuego alto y hierva el agua, cocine a fuego lento durante 10 minutos. Use guantes para evitar quemarse las manos. Use pinzas de cocción grandes para quitar los frascos y las tapas del agua hirviendo. Colóquelos sobre un paño de cocina limpio y seco. No retire la olla de agua hirviendo del fuego; aún así será útil.
Llena los frascos con espacios en blanco. Para las manzanas picantes, coloque las rodajas de fruta primero y luego vierta sobre el almíbar, dejando un pequeño espacio en la parte superior de cada frasco sin usar. Cierre los frascos con tapas. Puede usar tapones de rosca de hierro normales o puede enrollar latas si tiene una máquina especial. Se cree que para evitar la formación de moho debajo de las tapas, vale la pena empapar un trozo de papel pergamino con alcohol y colocarlo en el cuello del frasco antes de torcerlo. Con las mismas pinzas, vuelva a colocar las latas en agua hirviendo, también con las tapas hacia abajo, y déjelas allí por otros 10 minutos, luego retire y enfríe.
Almacene adecuadamente los alimentos enlatados. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro, como un sótano o estantes inferiores en un gabinete de cocina. Si tiene algunas piezas o un refrigerador muy grande, coloque las piezas en él. En condiciones ideales, las frutas y bayas enlatadas se almacenan durante muchos años.
