Una de las sopas rusas más deliciosas es rassolnik. Se puede preparar una sopa rica, agria y agradable a base de caldo de carne o verduras. Los pepinillos caseros tardan mucho en prepararse, pero su sabor es excelente.
Necesitará:
- 300 g de riñones de ternera;
- 3 patatas;
- 3 cucharadas. cucharadas de cebada perlada;
- 1 zanahoria;
- 1 raíz de perejil;
- 1 cebolla grande;
- 3 encurtidos;
- 2 hojas de laurel;
- 8 granos de pimienta negra;
- sal;
- aceite vegetal para freír;
- Verdes de eneldo y perejil.
Prepare los riñones primero. Enjuáguelos, elimínelos de las películas y déjelos en remojo en agua fría durante 8 horas. El agua debe cambiarse de vez en cuando. Luego vierta agua hirviendo sobre los riñones y cocine durante aproximadamente media hora. Saque la comida y córtela en rodajas.
Enjuagar los granos, verter agua hirviendo y dejar cocer al vapor, tapando con una tapa. Pelar los pepinos, verter un vaso de agua hirviendo sobre la piel y cocinar durante 15 minutos. Retirar y desechar la piel hervida. Cortar los pepinos en trozos pequeños y ponerlos en el caldo. Déjelos hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Pelar las zanahorias, el apio y la raíz de perejil y cortar en tiras. Picamos la cebolla y la sofreímos en un poco de aceite vegetal hasta que se doren. Ponle las raíces y, revolviendo, cocine todo junto durante otros 5-7 minutos. Ponga los riñones en una cacerola, vierta un litro y medio de agua hirviendo y cocine por 30 minutos. Agregue las raíces de cebolla salteadas y los cereales. Cocine durante 10-15 minutos, luego coloque las papas en cubitos en una cacerola. Cocina la sopa hasta que las patatas estén cocidas.
Agrega los pepinos junto con el caldo a la olla de sopa. Si es necesario, agregue sal y especias. Cocine el pepinillo por otros 10-15 minutos. Después de asegurarse de que los cogollos estén listos, sazone el plato con perejil finamente picado y eneldo. Deje que la sopa se prepare bajo una tapa cerrada y viértala en tazones, agregando una cucharada de crema agria a cada uno.
Pepinillo vegetariano
Debido a la abundancia de verduras, esta versión del pepinillo resulta bastante rica en sabor. Sirva con crema agria y pan negro o de cereales.
Necesitará:
- 1,5 litros de agua hirviendo;
- 1 patata;
- 1 zanahoria;
- 1 nabo;
- 4 encurtidos;
- 2 cebollas;
- 1 raíz de perejil;
- 1 raíz de chirivía;
- raíz de apio y verduras;
- 3 cucharadas de trigo sarraceno;
- 8 granos de pimienta negra;
- hojas de eneldo, perejil y apio;
- sal;
- manteca;
- 2 hojas de laurel.
Prepara tus pepinos. Pelarlos y hervir la corteza. Luego agregue la pulpa finamente picada al caldo y cocine a fuego lento durante 7-10 minutos.
Enjuague las verduras, pélelas. Cortar las raíces en tiras, la cebolla en mitades delgadas. Cocine a fuego lento las raíces y las cebollas en mantequilla caliente durante 7 minutos. Vierta agua hirviendo sobre ellos y cocine por 10 minutos, agregando trigo sarraceno. Agregue papas picadas y especias a la sopa y cocine por otros 10 minutos. Agrega los pepinos con el caldo y cocina hasta que estén tiernos. Vierta las hierbas finamente picadas en una cacerola. Sirve con crema agria sobre el pepinillo.
