El pato con manzanas es un plato tradicional ruso, especialmente popular para Año Nuevo y Navidad. Sin embargo, algunas amas de casa están acostumbradas a considerar al pato como un ave rara, y la receta para su preparación es demasiado complicada y por eso se niegan a sí mismas este maravilloso manjar. Mientras tanto, este plato es saludable y dietético cuando se prepara adecuadamente.
El pato al horno con manzanas y servido con una carcasa entera para una mesa festiva o una cena familiar es una vista verdaderamente colorida y agradable. Una carcasa de ave frita, una guarnición colocada junto a ella, hará las delicias de los verdaderos gourmets y los conocedores de la comida simple y saludable. El pato es más caro que el pollo, además, se considera un plato que no es tan común, por lo que no se compra con tanta frecuencia para cenar. Y en vano: la carne de pato es más interesante, sabrosa y jugosa que la carne de pollo. Y cuando se cocina en el horno, también es muy fragante. Además, en este caso, el exceso de grasa se derrite del pato, de modo que se vuelve tierno y agradable al paladar.
El pato con manzanas es famoso por una razón: son las manzanas las que mejor absorben el exceso de grasa de la canal, lo que hace que un alimento bastante pesado sea un producto dietético. Aunque puedes rellenar pato con gachas de trigo sarraceno, patatas, naranjas.
Para empezar, la canal de ave debe estar bien preparada para hornear, porque será desagradable encontrar plumas o restos de entrañas en el plato. Lavar y secar el ave, eliminar los pelos visibles. Si hay muchos, sostenga el pato sobre la estufa de gas encendida, después de lo cual será mucho más fácil quitar las plumas restantes. Vale la pena cortar la glándula del pato, que está contenida en la cola, ya que al calentarse desprenderá un aroma no muy agradable. En caso de duda de dónde está, quítese toda la cola de caballo. La carne de pato tiene un sabor muy específico, no a todo el mundo le gusta sin un procesamiento adecuado, razón por la cual se utilizan hierbas, especias y adobo para preparar esta ave.
Puede cocinar el plato en un recipiente abierto o puede hornearlo en la manga; luego, el pato se freirá en su propio jugo y se volverá más jugoso. Este método ayuda a mantener limpio el horno; de lo contrario, la grasa se esparcirá por los lados del horno.
Cuando la carne esté lavada y seca, tome 2-3 manzanas agridulces o ácidas, lávelas, córtelas por la mitad o en trozos, pele las semillas. Espolvorea las manzanas con el jugo de medio limón para evitar que se oscurezcan. Luego prepara la marinada, para ello mezcla el jugo de 1 limón, 1 cucharada de aceite de girasol o de oliva, la misma cantidad de miel, unas gotas de vinagre balsámico, 2-3 dientes de ajo o un poco de raíz de jengibre. Rallar finamente el jengibre, picar el ajo, mezclar todos los ingredientes, frotar la carcasa con sal y pimienta, luego cubrir con adobo por encima y por dentro. Es mejor poner el pato en una bolsa después de eso y mantenerlo en un lugar fresco durante 12-24 horas. Pero puedes empezar a cocinar de inmediato.
Rellena el pato con manzanas, cose la panza si se caen o asegúralo con palillos. Coloque la carcasa en el horno y hornee durante aproximadamente 1,5 horas. Si está preparando un plato en la manga, 15 minutos antes de cocinarlo debe abrirlo para que la piel esté dorada. Determinar el tiempo de cocción del pato es bastante simple: cada 500 g de ave se deben cocinar durante 20 minutos, se agrega la misma cantidad al peso total del ave. Puede servir pato con una guarnición de manzanas, repollo guisado, gachas de trigo sarraceno, papas al horno o fritas, hierbas, ensaladas.
