Una pequeña fruta de lima verde con un gran aroma y un sabor fresco, aunque amargo, es muy popular en la cocina asiática. No sólo las rodajas, el jugo o la ralladura, sino incluso las hojas de una fruta exótica entran en el "negocio". A los chefs europeos también les encantan las limas, porque pueden añadir nuevos matices a ensaladas y asados, cócteles y adobos.
Lima en ensaladas y aperitivos
El jugo de lima a menudo se sustituye por jugo de limón en los aderezos para ensaladas. El ácido contenido en las frutas de lima no solo puede aportar un toque fresco a las ensaladas, sino que también puede marinar los mariscos crudos para que se puedan servir sin más procesamiento. Prueba a hacer un ceviche ligero que seguramente decorará la mesa en una cálida noche de verano. Necesitará:
- 450 gramos de filete de pescado rojo;
- 250 ml de zumo de lima;
- ½ cucharadita de sal;
- ¾ tazas de tomates picados;
- ½ taza de lechuga roja en cubitos;
- 1 diente de ajo picado;
- 1/2 taza de hojas de cilantro picadas.
En lugar de pescado gourmet, puede utilizar camarones crudos pelados.
Combine el jugo de limón, la sal y el ajo en un tazón. Use utensilios de cocina que no contengan reactivos, el vidrio es lo mejor, ya que el jugo de lima puede oxidar los metales y corroer el plástico. Cortar el filete de pescado en cubos y colocar en un bol, mezclar bien y cubrir con film transparente. Refrigere durante 6-8 horas. El pescado debe volverse turbio y blanquecino. Agrega los tomates, la cebolla, el cilantro, revuelve y deja marinar el ceviche por otros 20-30 minutos. Eso es todo, el plato se puede comer y no se necesita tratamiento térmico.
Cuando reemplace limón, rodajas, jugo o ralladura de lima en una receta, tenga en cuenta que necesitará menos sal.
Lima en los segundos platos
La combinación de jugo de lima, jengibre y miel se considera una unión celestial. Marina pescado, pollo, cerdo en esta mezcla para obtener un delicioso asado jugoso y suave. Sin embargo, la mezcla más simple de 60 ml de zumo de lima recién exprimido y la misma cantidad de aceite de oliva también es adecuada para el adobo. Esta marinada es suficiente para una libra de carne, pescado o mariscos. Es muy importante no exagerar con los adobos de lima, de lo contrario el plato quedará seco. Entonces, la carne de cerdo se marina no más de dos horas, el pollo una, y para el pescado y el marisco, a los que se someterá después del tratamiento térmico, una hora es suficiente.
Un plato magnífico e inusual se obtiene a partir de dos productos estrechamente relacionados en la conciencia popular, el tequila y la lima, si se les agrega pollo. Necesitará:
- ½ taza de tequila;
- 1 vaso de zumo de lima recién exprimido;
- ½ vaso de jugo de naranja;
- 1 cucharada de chile en polvo;
- 1 cucharada de ajo picado;
- 2 cucharaditas de sal;
- 1 cucharadita de pimienta recién molida;
- 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.
Combine tequila, jugo de naranja y lima, dos tenedores de pimientos, ajo y sal en un tazón grande. Agregue las pechugas de pollo lavadas, cubra con film transparente y refrigere por 15 minutos. Freír el pollo en aceite de oliva en una sartén bien caliente durante 5 minutos por un lado y 10 minutos por el otro.
También puede agregar lima a las guarniciones. Las verduras fritas, especialmente los pimientos, combinan bien con la ralladura de lima, y el delicado sabor del arroz con lima conquistará a cualquier gourmet. Basta agregar 1-2 cucharadas al arroz durante la cocción para darle al crepe no solo un sabor exótico, sino también para que quede ligero y esponjoso.
Lima en bebidas y postres
El jugo de lima es a menudo imprescindible en muchas bebidas. Es imprescindible en cócteles como mojito, margarita, cosmopolitan, daiquiri, caipirinha. En aquellas bebidas en las que no hay necesidad de jugo de frutas en la composición, a menudo usan trozos o espirales largas como guarnición. No debe decorar los cócteles de los niños con lima si no quiere ver las caras disgustadas de los niños, porque los niños aún no pueden apreciar este sabor picante.
Los pasteleros adoran el sabor agrio y fresco de la lima, ya que crea un contraste interesante con la dulzura de los postres. Uno de los platos de postre de lima más famosos es el pastel del mismo nombre, pero la ralladura o jugo de la fruta a menudo se agrega a los pasteles de queso, gelatinas, pudines, helados y otros dulces. Intente hacer merengues de lima con:
- 4 claras de huevo;
- ¼ de cucharadita de sal;
- ¼ de cucharadita de tártaro;
- 1 vaso de azúcar;
- 8 cucharaditas de jugo de lima.
Batir las claras de huevo en un recipiente limpio y seco hasta obtener una espuma ligera. Deje reposar a temperatura ambiente y vuelva a batir con sal, tártaro y zumo de lima. Cuando empiecen a aparecer picos suaves en la superficie de la mezcla, aumente la velocidad y agregue gradualmente el azúcar. Con una bolsa de horno, coloque la mezcla de proteínas en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee el postre durante 45-50 minutos en un horno precalentado a 140 ° C. Sin abrir la puerta, apaga el fuego y deja el merengue una hora más. Sirva adornado con crema batida fresca.
