La pasta con salsa puede ser muy diferente. Después de todo, hay más de una docena de los principales tipos de pasta en Italia, y puede agregarles varios cientos de salsas diferentes. Habiendo dominado las reglas básicas para hacer pasta y salsa, puede variar las recetas con confianza, sirviendo un plato nuevo, abundante y aromático cada vez.
Cómo cocinar la pasta correctamente
Para cocinar cualquier tipo de pasta, necesitará mucha agua. Los italianos calculan su cantidad a razón de 1 litro por cada cien gramos de productos secos, más un litro más. Entonces, para hervir 500 gramos de pasta, necesitas 6 litros de agua. La pasta se coloca en agua hirviendo, se lleva a ebullición y se cocina sin tapar, revolviendo ocasionalmente.
Los italianos creen que por cada 100 gramos de pasta hay que poner 10 gramos de sal.
La pasta de huevo fresca como fettuccine, tagliatelle, hojas de lasaña se hierve durante solo unos minutos, 2-3. Fino y seco, de trigo duro y sin huevo, hervir de 7 a 10 minutos. La pasta de paredes gruesas hecha de trigo duro se cocina durante más tiempo, de 10 a 15 minutos. Si se agrega una salsa espesa, caliente y homogénea a la pasta, estará un poco poco cocida y se pone caliente en la salsa para que la pasta ya esté cocida en ella. Entonces la pasta está saturada con salsa tanto como sea posible. Si la salsa es carne picada o ingredientes picados, cocine la pasta hasta que esté bien cocida. Además, cocina la pasta hasta que esté cocida si la vas a mezclar con pesto o salsas hechas con aceite de oliva, sin calentarla.
Cómo elegir una salsa para pasta
Los italianos tienen toda una ciencia sobre cómo elegir una salsa para pasta, pero si no pretende ser un chef profesional, basta con recordar una regla simple: las salsas homogéneas son adecuadas para variedades de pasta suave y salsas espesas con trozos de las verduras, la carne o el pescado son aptas para las onduladas. Esto se debe al hecho de que las salsas de puré se absorben mejor en la superficie lisa de la pasta y los trozos picados se deslizan, pero en la ranurada se atascan.
Es por eso que, por ejemplo, los italianos no reconocen los espaguetis a la boloñesa como "su" plato, ya que la salsa de carne a la boloñesa, desde su punto de vista, no se adapta a los espaguetis largos, ni siquiera a los espaguetis.
En Italia, también dicen que "menos es más" para la salsa, lo que significa que cuantos menos ingredientes uses, más podrás saborearla. La salsa para pasta más simple tiene solo tres ingredientes: aceite de oliva, queso de oveja rallado y una generosa ración de pimienta negra recién molida. Las principales bases de las salsas más complejas son los tomates triturados o la nata. Entonces, si agrega un poco de ajo y cebolla fritos, albahaca fresca a un viento alisio de tomate y luego guisa, obtiene la famosa salsa marinara. Mantequilla derretida mezclada con crema espesa, sal, pimienta y queso parmesano rallado - delicada salsa Alfredo. Se pueden agregar numerosos ingredientes a estas dos salsas base: carne picada frita, tocino, trozos de ave hervida, hierbas picantes, verduras, mariscos. Habiendo dominado varias recetas de salsas italianas, después de un tiempo creará con confianza sus propias variaciones.
