Un estofado de ternera con patatas es una de las opciones perfectas para un abundante almuerzo o cena. El plato se prepara en una sartén profunda, ollas, multicocina e incluso en un caldero. Es esencialmente un guiso y está abierto a la experimentación. Al variar los ingredientes, puede darle al estofado de ternera y patatas un "sonido" original.
¿Qué parte de la carne es mejor para guisar?
El éxito de un estofado de ternera y patatas depende en gran medida de la elección de la carne adecuada. Hay tres tipos de carne de res. El más alto incluye el esternón, la rabadilla, la espalda y el solomillo, el primero incluye el flanco, el omóplato, el cuello y los hombros, el segundo incluye la incisión, la espalda y las patas delanteras. Cuanto menor sea el grado, más venas en él.
Para estofado de ternera, opte por. Este último se considera ideal. Hay capas de grasa en el cuello, gracias a las cuales la carne no perderá humedad al guisar y, como resultado, resultará jugosa y áspera.
Tanto la carne al vapor como la congelada servirán. Lo principal es que está relativamente fresco.
Cómo preparar adecuadamente la carne para guisar
Elegir carne es todavía la mitad de la batalla. Es importante observar las sutilezas a la hora de prepararlo y cortarlo, para que la carne no quede "gomosa". Deje que la carne congelada se descongele en el refrigerador. No cometa el error de hacer esto a temperatura ambiente.
Deje la carne al vapor en el refrigerador durante al menos 10 horas antes de cocinarla. Durante este tiempo, se fermenta, de lo contrario será duro. Retire tanto la carne fresca como la descongelada media hora antes de cocinarla. Esto es necesario para que "llegue" a la temperatura ambiente. Mucha gente descuida esto. Tal medida permitirá que la humedad se distribuya uniformemente sobre las fibras, y la carne de res adquirirá una estructura homogénea.
El tamaño de los trozos de carne es importante. Para guisar, deben ser del tamaño de una nuez. La forma de las piezas no es importante: puedes cortar la carne en cubos o en cubos.
No te olvides de la regla "de oro": cortar la carne a lo largo de la fibra. De lo contrario, perderá más jugos durante el proceso de guisado, y con ellos perderá su suavidad. Se debe eliminar el exceso de grasa, rayas y películas.
Si la carne es demasiado dura, asegúrese de golpearla con un martillo. De lo contrario, parecerá "gomoso".
Estofado de ternera al estilo bávaro con patatas en sartén
La originalidad de esta receta viene dada por la cerveza. Esta bebida espumosa hará que la carne sea tierna, suave y le agregará sutiles sabores a lúpulo y malta. La cerveza negra es más adecuada para guisar carne, entonces el plato adquirirá un aroma más rico a "pan".
- 1 kg de ternera;
- 4-5 papas;
- una botella de cerveza negra;
- cabeza de cebolla
- 1 pimiento mediano;
- 1 zanahoria mediana;
- 2-3 tomates medianos;
- aceite vegetal;
- harina para empanizar;
- 10 granos de pimienta negra;
- sal al gusto.
- Lave la carne, séquela con toallas de papel y córtela en cubos grandes.
- Prepara el empanado. En un tazón, combine la harina y la sal. Triturar los granos de pimienta negra en un mortero. Si lo desea, puede agregar otras especias al gusto, como pimentón. Vierta en un tazón de harina y revuelva.
- Sumerja los trozos de ternera empanizados y fríalos en una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén. Es importante calentar bien la sartén para que la carne pierda el menor jugo posible durante la fritura.
- Agregue la cebolla y el pimiento morrón, picados en mitades a la carne, y las zanahorias ralladas en un rallador grueso. Freír durante no más de 3-4 minutos.
- Pelar los tomates, picarlos finamente y añadirlos a la carne. Si están agrias, siéntase libre de agregar una pizca de azúcar. Puedes usar pasta de tomate en lugar de tomates. Pruebe la carne para ver si tiene suficiente sal. Si no es así, agregue más.
- Vierta la cerveza en la sartén, tape y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento la carne durante aproximadamente 1, 5 horas, probando ocasionalmente con sal. Si la carne está demasiado vieja, alargue el tiempo de cocción en otra media hora.
- Corta las patatas en gajos y agrégalas a la carne. Cocine a fuego lento durante otros 25-30 minutos. Si queda demasiado líquido, retire la tapa unos minutos antes de cocinar.
- Espolvorea con hierbas picadas y sirve.
Estofado de ternera al estilo coreano con patatas en ollas
La peculiaridad de este método de cocinar estofado de ternera con papas radica en el remojo preliminar de la carne en el adobo. El plato se obtiene con un ligero toque picante.
- 1 kg de ternera;
- 4-5 papas;
- pimiento morrón
- cabeza de cebolla
- 3 dientes de ajo;
- la mitad de una pequeña raíz de jengibre;
- aceite vegetal;
- miel o azucar;
- 1 cucharada. vinagre de arroz.
- Haga una marinada mezclando raíz de jengibre rallada, miel y ajo prensado en vinagre de arroz.
- Corta la carne en rodajas finas. Bátelos ligeramente, colóquelos en un bol y vierta la marinada. Refrigere por 1-2 horas. Puedes marinar la carne toda la noche.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén. Freír la carne marinada con cebolla picada y pimientos morrones durante 4-5 minutos. Puede omitir este paso e inmediatamente poner la carne y las verduras en las ollas. Agregue las papas, cortadas en gajos o cubos grandes.
- Coloca las ollas en un horno precalentado a 200 ° C. Asegúrese de cubrirlos con una tapa. Cocine a fuego lento el plato durante al menos 40-50 minutos. Sirve directamente en las ollas.
Estofado de ternera con patatas: una receta con ciruelas pasas
En esta receta, la carne se cuece como de costumbre. La única "originalidad" es que la carne y las patatas se complementan con ciruelas pasas. Su dulzura encaja bien en la composición de sabor general.
- 500 g de pulpa de ternera;
- 3 patatas
- 200 g de ciruelas pasas;
- 2 cucharadas. l. pasta de tomate;
- 4 cucharadas l. aceite vegetal;
- bulbo;
- especias y sal.
- Coge una sartén profunda y calienta el aceite vegetal. Cortar la cebolla en cubos pequeños, colocar en una sartén y guardar a fuego medio-alto. Es importante que solo se ablande y no se queme. Para hacer esto, revuelva frecuentemente las cebollas.
- Lavar la carne, secar y cortar en cuadritos medianos. Envíalo a la proa, colocándolo encima. Trate de no revolver demasiado la carne para que pierda la menor cantidad de jugo posible. Haga esto solo después de que la carne esté "cocida", es decir, agarrada.
- Agregue la pasta de tomate tan pronto como se haya evaporado todo el jugo de carne. Vierta agua y revuelva. El líquido debe cubrir completamente la carne. Espere hasta que hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén con la tapa. Cocine a fuego lento la carne durante 40 minutos. Este tiempo es suficiente para que sus fibras gruesas se ablanden bien.
- Pelar las patatas, cortarlas en gajos y añadirlas a la carne. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Enjuaga las ciruelas pasas. Es importante que esté picada. La fruta presecada se puede remojar en agua tibia durante media hora. Córtalo por la mitad y agrégalo a la carne y las papas. Revuelva y cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos, todo depende de la "edad" de la carne. Agregue agua según sea necesario. Gracias a la presencia de ciruelas, el plato resultará fragante y con una dulzura agradable.
- Sazone con sal y pimienta de 5 a 7 minutos hasta que esté bien cocido. Use otras especias, como canela, si lo desea. Su especia desencadenará perfectamente las ciruelas pasas. Simplemente no exagere, de lo contrario matará el sabor ya original del plato.
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Espolvoree hierbas frescas sobre el plato y sirva.
Imagen Esta receta también se puede cocinar en el horno. Use un molde o macetas para porciones para esto. La carne al horno será más suave que la carne cocida en la sartén.
