El lucio se puede hervir, freír, hornear, guisar, hacer chuletas o paté. Este es el mejor pescado para preparar una comida magra. Y es de ella que se obtiene un caldo u oreja particularmente satisfactorio y sabroso.
Es necesario
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- Para sopa de lucio:
- lucio 1 kg;
- 2 uds. cebollas;
- 2 raíces de perejil;
- Hoja de laurel;
- 1 zanahoria
- especias (pimienta de Jamaica
- pimienta negro)
- sal;
- verduras.
- Para lucio al vapor:
- pescado 800-1200 g;
- vino blanco seco;
- 2 uds. cebollas;
- 150 g de mantequilla;
- 2 cucharadas. cucharadas de crema al 20%.
Instrucciones
Paso 1
Prepara el lucio para cocinar. Límpielo de escamas y vísceras. Separe la cabeza y la cola de los peces grandes, córtelas en trozos grandes. Para hervir el pescado de cabeza, retire las branquias y los ojos. Enjuague la carcasa con agua corriente.
Paso 2
Cocine la sopa de pescado con lucio. Coloca el pescado en agua fría y coloca la olla a fuego alto. Cuando hierva, logre un hervor lento, sal y cocine por 30 minutos. Use una cuchara ranurada para recoger la espuma. Saque el lucio terminado y vierta las zanahorias peladas y picadas, las cebollas, la raíz de perejil y las especias en el caldo. Hervir las verduras durante 10 minutos. Disponer los trozos de lucio en platos y verter sobre el caldo resultante. Para hacer una sopa de pescado deshuesada, desmonte los trozos de pescado en trozos pequeños y libérelos de todas las partes esqueléticas. Sumerja el lucio picado nuevamente en el caldo y hierva todo junto. Sirva con hierbas.
Paso 3
Haz un lucio al vapor. Primero prepara el caldo. Mezcle 2 tazas de agua y vino blanco seco. Agregue las mitades de cebollas finamente picadas, zanahorias, raíz de perejil, especias. Hervir y cocinar durante media hora. Colar y refrigerar. Ponga los trozos de lucio en una cacerola, llénelos de caldo hasta la mitad de su altura. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 20 minutos. En este momento, vierta 150 g de vino en una cacerola, 2 cucharadas. cucharadas de caldo, la cebolla restante y ponemos la salsa a cocer. Evaporar hasta una quinta parte del volumen original. Retírelo del calor. Agregue gradualmente la mantequilla y la crema, batiendo hasta que aparezca espuma. Vierta esta salsa sobre el pescado dispuesto en el plato. Sirve con papas hervidas.
Paso 4
Siga las reglas para cocinar lucios. Sumerja el pescado congelado, como trozos grandes, solo en agua fría. Y los pequeños, poner uno hirviendo. Para evitar que el lucio se cocine demasiado, manténgalo al fuego durante no más de 25-30 minutos. Y no dejes que el caldo hierva demasiado. Salar el agua al comienzo del hervor. Para evitar que el pescado se deshaga, agregue pepinillos de pepino al caldo.
