La famosa ensalada de vinagreta será muy satisfactoria e incluso más útil si añades pescado de mar a su composición.
Es necesario
- - pescado de mar 1, 5 kg;
- - remolacha 4 piezas.;
- - patatas 4 piezas.;
- - pepinos en escabeche 4 piezas.;
- - pepinos frescos 3 piezas.;
- - champiñones en escabeche 100 g;
- - aceitunas 100 g;
- Para salsa picante:
- - mostaza 2 cucharaditas;
- - azúcar 2 cucharaditas;
- - aceite de oliva 150 g;
- - vinagre;
- Para salsa provenzal:
- - aceite de oliva 400 g;
- - yema 2 piezas.;
- - azúcar 1 cucharada. la cuchara;
- - mostaza 0.5 cucharadita;
- - sal;
- - vinagre;
- - jugo de limón 2 cucharaditas;
- - pimienta negro;
- - perejil picado.
Instrucciones
Paso 1
Pele los filetes de pescado de la piel y las espinas, si los hubiera. Cortar el pescado en rodajas finas, colocar en una fuente para horno, sazonar con sal, pimienta y espolvorear con jugo de limón al gusto. Hornee a 180 grados durante 25 minutos.
Paso 2
Hervir las remolachas y las patatas hasta que estén tiernas, pelarlas y untarlas en cubos pequeños. Pele los pepinos frescos, córtelos junto con los pepinillos en cubos iguales.
Paso 3
Cocinar salsa picante. Triturar la mostaza, la sal y el azúcar hasta que quede suave, luego verter lentamente el aceite de oliva y un poco de vinagre. Para la salsa provenzal, combine el aceite de oliva con yema, azúcar, mostaza, sal, vinagre y jugo de limón. Revuelva bien, luego agregue las verduras picadas.
Paso 4
Sazone las verduras preparadas con salsa picante y mezcle bien. A continuación, poner la ensalada en un plato en forma de óvalo y engrasar con salsa provenzal. Cubra con hileras de filetes de pescado, champiñones en escabeche y aceitunas. Pincelar de nuevo con salsa provenzal y espolvorear con hierbas por encima.
