Lasaña es la cazuela favorita de los italianos. Hay muchas opciones para su preparación, pero la lasaña más popular es "Al Emilia", como la llaman los cocineros profesionales, el nombre más popular es lasaña "boloñesa". Lasaña es popular en todo el mundo y hay muchas opciones para su relleno. La masa se superpone con una variedad de salsas, guisos de carne, tomates, diferentes tipos de queso, champiñones, espinacas, alcachofas e incluso mariscos. Solo una cosa permanece sin cambios, de acuerdo con las reglas en escalada real, solo debe haber cuatro capas.
Es necesario
- - Queso parmesano - 150 g.
- Para masa de huevo:
- - harina de trigo (calidad superior) - 200 g;
- - harina de trigo duro - 100 g;
- - huevo de gallina - 3 piezas.;
- - aceite de oliva - 1, 5 cucharadas;
- - sal al gusto.
- Para la salsa de tomate Pilati:
- - tomates en su propio jugo - 400 g;
- - chalotes - 2 piezas.;
- - aceite de oliva - 3 cucharadas;
- - ajo - 2 dientes;
- - orégano seco - 3 g;
- - albahaca verde fresca - 4 ramas;
- - agua - 50 ml;
- - sal al gusto;
- - azúcar al gusto.
- Para la salsa de carne boloñesa:
- - zanahorias -1 pieza;
- - chalotes - 3 piezas.;
- - tallo de apio - 1 pieza;
- - aceite de oliva - 3 cucharadas;
- - tomillo fresco - 3 ramas;
- - carne de cerdo picada - 180 g;
- - carne picada - 180 g;
- - vino tinto seco - 150 ml;
- - agua - 50 ml;
- - salsa de tomate "Pilati" - 200 g;
- - sal al gusto;
- - pimienta molida - al gusto.
- Para la salsa bechamel blanca:
- - chalotes - 1 pieza;
- - mantequilla - 60 g;
- - harina de trigo del grado más alto - 1, 5 cucharadas soperas;
- - clavo - 5 piezas.;
- - nuez moscada - 2 g;
- - leche (contenido de grasa 3,5%) - 400 ml;
- - sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
La lasaña consta de láminas de masa y tres salsas. Empecemos con la prueba. Tamizar dos tipos de harina en un recipiente hondo, romper los huevos, añadir aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Amasar la masa con las manos y hacer una bola con ella. Cubre la bola con papel de aluminio y ponla en el frigorífico durante 20 minutos.
Paso 2
Mientras tanto, empecemos a hacer la salsa de tomate Pilati. Picar las chalotas y freírlas en una sartén en aceite de oliva junto con los ajos machacados. Es importante no freír las verduras, sino calentarlas y ablandarlas un poco. Agregue una pizca de orégano seco y hojas frescas de albahaca verde. Mezclamos. A continuación, agregue los tomates en su propio jugo y vuelva a mezclar. Vierta un poco de agua a temperatura ambiente y mantenga la salsa Pilati a fuego lento durante 40 minutos, y luego haga puré con una licuadora.
Paso 3
Mientras la salsa "Pilati" está lista, se procede a la preparación de la salsa de carne "Boloñesa".
Moler las zanahorias, las chalotas y el tallo de apio en una picadora de carne y freír la mezcla de verduras en una cacerola en aceite de oliva, evaporar el exceso de humedad. Agrega unas ramitas de tomillo fresco. Antes de añadir la carne picada, saca el tomillo, que ya ha conseguido dar su aroma a las verduras. Agregue dos tipos de carne picada a la cacerola: cerdo y ternera y mezcle bien. Vierta un poco de vino tinto, revuelva y espere hasta que desaparezca el olor brillante del alcohol. Cuando el vino se haya evaporado, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento la carne picada con verduras durante 1, 5-2 horas. Agregue un poco de salsa Pilati y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Sal y pimienta para probar.
Paso 4
Para la tercera salsa Bechamel, derrita la mantequilla en una sartén, agregue la harina y comience a calentar, revolviendo, hasta que la mezcla se vuelva homogénea. En una cacerola, derrita la mantequilla, agregue las chalotas, córtelas en cubos pequeños y caliente un poco. Agregue los clavos, la nuez moscada y mezcle. Verter 400 ml de leche, llevar la leche a ebullición y añadir la harina. Revuelva con un batidor y deje que espese a fuego medio. Retirar del fuego, agregar sal al gusto y revolver.
Paso 5
Sacamos la masa del frigorífico y la dividimos en cuatro partes. Enrollamos cada uno finamente y cortamos con un cuchillo en forma. Las láminas de lasaña están listas. Bajamos cada uno por 1, 5-2 minutos en agua caliente, el agua no debe estar hirviendo, sino caliente, para no dañar las láminas de masa. Luego ponemos cada hoja en un bol con hielo o agua fría para detener el proceso de cocción.
Paso 6
Engrase el molde de lasaña con una fina capa de salsa Bechamel. Poner encima una hoja de masa y volver a engrasarla con salsa bechamel. Unte la salsa de carne boloñesa en una capa fina con una cuchara. Espolvoree con queso parmesano finamente rallado. Cubrir con una segunda hoja de masa y formar así cuatro capas de la cazuela. Cubra con lasaña con salsa bechamel, luego Pilati y espolvoree generosamente con parmesano rallado. Horneamos durante 15 minutos en un horno precalentado a 180 grados.
