Los rusos suelen asociar la "vinagreta" con la conocida ensalada de remolacha, zanahoria, cebolla, encurtidos y guisantes, pero esta palabra tiene un significado básico, de ahí el nombre de este plato.
Bajo este nombre, esta ensalada se conoce solo en Rusia, más precisamente, en el territorio de la antigua URSS, pero en Europa esta palabra se llama aderezo. El nombre proviene de uno de sus tres ingredientes principales: el vinagre, que en francés suena como "vinaigre".
Este aderezo es bastante simple de preparar: contiene solo aceite vegetal y vinagre en una proporción de aproximadamente 3: 1, mostaza suave (francesa, bávara), pimienta negra y sal. El aceite de oliva se usa tradicionalmente como aceite vegetal, pero no resultará peor si se usa aceite de girasol sin refinar, especialmente para la ensalada del mismo nombre.
Este aderezo se aplica a una cantidad bastante grande de platos: varias ensaladas de verduras, carne, como adobo para pescado.
Además de los ingredientes principales, la composición puede contener varias hierbas francesas o provenzales, ajo. El vinagre se puede sustituir por jugo de limón, especialmente cuando se usa como adobo para pescados y mariscos.
Vale la pena señalar que si agrega yema de huevo aquí y bate bien, obtiene una de las salsas más populares del mundo: la mayonesa provenzal.
Para preparar el aderezo, necesitará
- 3 cucharadas aceite de oliva o girasol sin refinar;
- 1 cucharada 3-6% de vinagre o jugo de limón;
- una cucharadita de mostaza suave (opcional);
- molida negra y / o pimienta de Jamaica (al gusto);
- sal al gusto);
- hierbas frescas o mezclas secas preparadas (opcional);
- ajo (opcional)
Preparación
Vierta aceite vegetal, vinagre, mostaza en un bol, sal y pimienta y mezcle bien (sin batir). Si tiene la intención de usar ajo, triture una cuña con un cuchillo, pique muy finamente y agregue al aderezo. Las hierbas frescas también deben picarse finamente.
Cuando todo esté listo, ponga el aderezo en el refrigerador durante 15-20 minutos, y antes de usar, asegúrese de mezclar bien nuevamente, ya que los ingredientes pueden deslaminarse.
Algunos consejos útiles para mejorar el sabor de la ensalada "Vinagreta"
Si sigues unos sencillos consejos, podrás mejorar el sabor de este plato y aumentar sus beneficios para el organismo.
1. Cambie el método de cocción de las remolachas: no cocine "con sus uniformes", sino hornee en el horno en papel de aluminio. Esto aumentará ligeramente el tiempo de cocción, pero dará buenos resultados.
2. Utilice guisantes frescos o congelados en lugar de guisantes enlatados. Primero hay que hervir en un poco de agua.
3. Para aderezar, use una mezcla de aceite de girasol sin refinar con un poco de vinagre y pimienta negra. No use mostaza.
4. Si desea darle a la ensalada un sabor "primaveral" ("verano"), agregue una pequeña cantidad de aceite de camelina. Este aceite no se elabora a partir de hongos, como se podría pensar, sino de una planta herbácea del capullo de azafrán, que pertenece a la familia de la col. Este aceite tiene una serie de propiedades valiosas y un sabor y olor ligeramente a hierba (el olor a hierba recién cortada). Debido a esto, la vinagreta resultará ser "primavera".
