La berenjena es una verdura versátil. Se utiliza en platos tanto de la cocina mediterránea como del este asiático, se pone en platos de carne y vegetarianos, y se encuentra similar a los champiñones y a los trozos de cerdo. Hay decenas de recetas para hacer berenjenas muy rápidamente.
"Palitos" de berenjena
Los palitos ligeros de berenjena se pueden hacer en 30 minutos. Necesitará:
- 2 berenjenas;
- 2 tazas de pan rallado;
- ½ cucharada de sal;
- ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida;
- 2 cucharaditas de aceite vegetal;
- 2 huevos de gallina.
Cortar las "colillas" de las berenjenas y cortar las verduras a lo largo en rodajas, y luego cada rodaja en "palitos". Colócalos en un recipiente con agua fría y déjalos reposar durante 30 minutos.
Combine el pan rallado con sal y pimienta, agregue el aceite y mezcle bien con los dedos. Batir los huevos en un recipiente aparte.
Precaliente el horno a 220C. Cubra la bandeja para hornear con papel para hornear.
Sumerja los palitos primero en el huevo y luego en el pan rallado, sacudiendo el exceso. Coloque en una bandeja para hornear forrada. Hornee, volteando ocasionalmente, durante 30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Pasta de berenjena
Puedes cocinar la pasta de tomate y berenjena en 20 minutos. Llevar:
- 3 cucharadas de aceite de oliva;
- 2 tallos de apio;
- 1 berenjena;
- 500 gramos de tomates cherry;
- ¼ vasos de pasta de tomate;
- ¼ vasos de vinagre de vino blanco;
- 1 cucharada de azúcar;
- 2 cucharadas de alcaparras;
- ¼ vasos de piñones;
1 taza de perejil picado
- 500 gramos de pasta penne:
- sal y pimienta.
Corta las berenjenas en cubos de 1 centímetro. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén de lados altos. Corta el apio en trozos. Freír el apio a fuego medio, agregar las berenjenas y los tomates cherry pasados 3 minutos. Pon la pasta a cocinar.
Mezcle la pasta de tomate con vinagre, ¼ de taza de agua, agregue 2 ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, agregue azúcar. Agrega esta mezcla a la berenjena y los tomates. Ase las verduras, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos.
Escurre la pasta. Agregue la mezcla de verduras, ponga las nueces y el perejil, revuelva. Este plato se puede servir frío o caliente.
Salmón asiático con berenjena
Este plato asiático se puede preparar en un tiempo récord: 15 minutos. Preparar:
- 1 berenjena;
- 1 cucharada de aceite vegetal;
- 2 dientes de ajo;
- 400 gramos de leche de coco;
- 1 cucharada y 1 cucharadita de salsa de pescado;
- 1 cucharada de azúcar morena;
1 cucharada de curry en polvo
- 500 gramos de filete de salmón;
- 2 vasos de guisantes helados;
- ½ taza de hojas de albahaca picadas;
- 3 cucharadas de jugo de lima.
Caliente el aceite en una sartén grande y pesada y fríalo hasta que aparezca un aroma distintivo de curry. Agregue la berenjena, córtela en cubos de 1 centímetro y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 2 minutos.
Agregue la leche de coco, sazone con salsa de pescado y azúcar, hierva y agregue el salmón picado y los guisantes congelados. Reduzca el fuego, tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5-7 minutos. Retirar del fuego, sazonar con jugo de limón y albahaca y servir.
