Lagman es un plato muy extendido en Asia Central. Tiene las variedades uzbeka, tayika y dungan. El plato consta de dos partes principales, cada una de las cuales se prepara por separado y luego se unen antes de servir. La primera parte son fideos, la segunda es waja, que le da al lagman el sabor y aroma principales.
Es necesario
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- Para fideos:
- 0,75 vasos de agua.
- 0,5 cucharaditas de sal;
- 1 huevo;
- 500 g de harina.
- Para waji:
- 500 g de carne;
- 4 cebollas;
- 3 zanahorias
- 1 rábano
- 3 pimientos morrones;
- 7 dientes de ajo;
- 2 cucharadas. l pasta de tomate;
- aceite vegetal;
- pimienta negro;
- sal;
- perejil y eneldo;
- pimiento rojo molido.
Instrucciones
Paso 1
Primero prepara los fideos. Batir el huevo en un bol, agregar sal, agua y batir todo bien hasta que se forme espuma. Luego agrega con cuidado la harina tamizada por un colador, mezcla todo bien y amasa la masa.
Paso 2
Deje reposar la masa terminada debajo de una servilleta o toalla durante diez a quince minutos. Después de eso, enróllelo en una capa delgada, enróllelo en un rollo y córtelo en fideos finos.
Paso 3
Hervirlo en agua con sal, enjuagarlo, ponerlo en un colador y esperar hasta que se escurra toda el agua. Luego, vierte el aceite vegetal sobre los fideos para que no se peguen y se conviertan en un gran bulto.
Paso 4
Cocinar waji. Lavar la carne con agua fría, secarla ligeramente con toallas de papel y cortar en cubos pequeños. Vierta aceite vegetal en un caldero, caliente y fría la carne hasta que esté dorada. Este proceso no tardará más de quince minutos, mientras se lavan y pelan las verduras.
Paso 5
A continuación, en una sartén, sofreír las cebollas finamente picadas, las zanahorias ralladas y el rábano, el pimiento morrón picado en trozos pequeños, el ajo machacado con una prensa de ajo.
Paso 6
Mezcle las verduras con la carne en un caldero, agregue la pasta de tomate, sal y pimienta un poco. Luego vierte un poco del caldo en el que se cocinaron los fideos. Su nivel por encima del contenido del caldero debe ser de al menos cinco centímetros.
Paso 7
Luego, ponga el caldero a fuego lento y cocine a fuego lento la carne y las verduras debajo de la tapa cerrada hasta que estén completamente cocidas durante treinta a cuarenta minutos.
Paso 8
Asegúrese de sumergir los fideos en agua hirviendo antes de servir. Extienda el plato en tazones hondos para que quede una capa de fideos en el fondo, luego una capa de waji, luego nuevamente una capa de fideos y cubra con el resto del waji. Espolvorear por encima con perejil y eneldo, ajo finamente picado, pimiento rojo.
