Para crear una mezcla de especias, debe utilizar ingredientes crudos de la más alta calidad. A veces, para tales composiciones picantes, intentan utilizar materias primas que, por una razón u otra, han llegado a un estado deficiente, por ejemplo, sin envasar, remojar y luego secar, etc. Este es un paso seguro hacia el hecho de que el producto de su trabajo también tendrá propiedades de consumo bastante mediocres. Mejor no arriesgarse, use solo las mejores especias para las mezclas.
Es necesario
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- Mortero;
- majadero;
- Sartén de hierro fundido;
- manteca;
- aceite vegetal;
- especia.
Instrucciones
Paso 1
Tritura las semillas de cilantro, comino, fenogreco, nigella y comino. Agregue sal marina gruesa. (En este caso, es la sal marina la que le permite obtener la paleta de sabores deseada de la mezcla picante). Transfiera el polvo resultante a un frasco con una tapa de vidrio bien esmerilada. Úselo para agregar al cordero a la parrilla, cerdo y espolvorear sobre platos preparados de berenjena y coliflor. Además de un excelente sabor, esta mezcla tiene una amplia gama de propiedades medicinales, en particular, mejora significativamente el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
Paso 2
Caliente la mantequilla, déjela hervir, reduzca el fuego, cocine a fuego lento durante unos 3-5 minutos, luego retire la espuma y escurra con cuidado del sedimento. Lo que tienes - el clásico "ghee" ayurvédico - ghee, que tiene muchas propiedades maravillosas. Caliéntalo en una sartén de hierro fundido, agrega una ramita de canela, unos brotes de clavo, un par de vainas de semillas de cardamomo negro, lo que le da a la comida un ligero sabor a ciruela pasa. Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos, luego agregue una pequeña cantidad de semillas de comino. Como resultado, tiene una de las variedades de mezcla de especias indias: garam massala. Freír trozos de requesón, paneer, así como verduras, y se le garantiza una maravillosa cena vegetariana.
Paso 3
En una sartén seca, sofreír 2 cabezas de ajo, cortadas transversalmente en la piel. Agrega unas gotas de jugo de limón y sal marina. Dejar enfriar. Frote a través de un colador. Mezclar con jengibre fresco picado en una papilla y un poco de galanga rallada. La masa resultante se puede transferir a un frasco de vidrio y usarse según sea necesario para la cocina del sudeste.
Paso 4
Mezclar en proporciones iguales tomate en polvo secado al sol, pimiento rojo molido, ajo en polvo y un poco de sal marina. Vierta aceite de oliva sobre la mezcla. Almacenar en un lugar oscuro durante una semana. Como resultado, tendrás una especia muy interesante. Es delicioso untarlo sobre pan de trigo antes de hacer tostadas. Si lo desea, se pueden agregar hojas de albahaca trituradas en la etapa de cocción; le darán a la composición de sabor un sonido nuevo e inesperado.
