El arenque es una de las especies de peces más asequibles y populares. Se sala, se ahuma, se seca. El arenque fresco se fríe y se hornea. Sin embargo, el arenque en escabeche es el más popular. Los expertos culinarios explican el amor de muchos por el pescado procesado de esta manera por el hecho de que, debido al ácido, el adobo hace que el sabor del arenque graso esté perfectamente equilibrado.
Arenque en escabeche en sueco
Desde la antigüedad, los suecos sabían encurtir arenque. Una de las recetas más populares se llama glasmastarsill o, en ruso, arenque soplado de vidrio. Para ella necesitarás:
- 500 gramos de arenque fresco fileteado;
- ¼ tazas de sal gruesa;
- 5 vasos de agua;
- 2 vasos de vinagre de vino blanco;
- ¼ de vaso de azúcar;
- 1 cucharadita de semillas de mostaza;
- 2 cucharaditas de guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra;
- 2 hojas de laurel;
- 3 dientes de ajo;
- 3 hojas de laurel;
- 1 limón;
- 1 cabeza de cebolla morada.
Hierva 4 tazas de agua y disuelva la sal en ella. Enfriar la salmuera a temperatura ambiente y sumergir los filetes de arenque en ella. Refrigere de 12 a 24 horas.
Prepara la marinada. Hierva el vinagre y la taza de agua restante, agregue las semillas de mostaza, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y el ajo pelado. Hierva la marinada durante unos 5 minutos, luego refrigere.
Cortar el limón en rodajas finas, la cebolla en aros. Colocar el arenque, el limón y la cebolla en los frascos, cubrir con la marinada y cerrar los frascos con tapas. Ponga el arenque en el frigorífico y guárdelo durante al menos un día. El arenque en escabeche de esta manera se puede almacenar hasta por 1 mes.
Arenque en escabeche alemán
El arenque también ocupa un lugar destacado en la cocina alemana. Fue en Alemania que inventaron el arenque en un adobo de vino, también es un arenque borracho o arenque madre, aquí preparan arenque Bismarck, marinado en una mezcla de vinagre y aceite vegetal. También hay una receta extremadamente original en la cocina alemana, donde la crema agria y las manzanas agrias se incluyen en el adobo de pescado. Para tal arenque, tome:
- 12 filetes de arenque salado;
- 4 tazas de crema agria con 20% de grasa;
- 1 vaso de vinagre;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- 6 cabezas de cebollas;
- 3 manzanas agrias;
- 20 guisantes de pimienta negra en grano;
- 7 hojas de laurel;
- 1 limón.
Cortar el limón y la cebolla pelada en rodajas finas. Cortar las manzanas por la mitad, quitarles el corazón y picar finamente las mitades restantes. Enjuague el arenque con agua corriente, seque ligeramente. Mezcle la crema agria con vinagre y aceite. Agregue limón, cebolla, manzana y arenque. Deje marinar durante 24 horas.
Arenque "coloreado"
Inusual, pero no menos sabroso, resulta el arenque "coloreado", marinado con varios tintes naturales, como jugo de remolacha o hierbas aromáticas picantes. Para el arenque "rojo", tome:
- 500 gramos de arenque fileteado;
- 450 ml de vinagre de vino blanco;
- 300 ml de agua;
- 250 gramos de azúcar en polvo;
- 14 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 14 guisantes de pimienta negra;
- 3 hojas de laurel;
- 500 gramos de remolacha:
- 100 gramos de rábano picante fresco.
Coloque los filetes de arenque en forma rectangular. Mezclar sal y azúcar en polvo, cubrir el arenque fileteado con la mezcla, cubrir con film transparente y refrigerar por 24 horas.
Rallar finamente la remolacha y el rábano picante. En una cacerola, combine el vinagre y el agua, hierva, agregue las especias y las verduras ralladas, cocine a fuego lento durante 3-5 minutos. Refrigera y escurre por un colador. Enjuague la sal y el polvo del arenque, coloque los filetes en la marinada fría y deje marinar durante una semana.
