Los huevos revueltos en el sentido habitual son el desayuno. De hecho, también se prepara como complemento de platos como la hamburguesa o el bife, así como un plato aparte con diversos aditivos. Si sabe cómo cocinar huevos revueltos correctamente, entonces se convierte en una verdadera obra maestra culinaria.
Algunas reglas te ayudarán a hacer que los huevos revueltos sean deliciosos y hermosos. Veremos las reglas para preparar los clásicos huevos fritos.
Cantidad de aceite
Los huevos revueltos se fríen en una pequeña cantidad de aceite, utilizando solo aceites refinados (por ejemplo: aceite de oliva "puro", maíz o aceite de girasol).
A nadie le gustan los huevos revueltos flotando en grasa.
Sartén
La sartén debe ser antiadherente, de lo contrario, simplemente romperá los huevos cuando los saque de la sartén.
También es importante elegir una sartén con fondo plano. En este caso, puede cocinar muchos huevos en una sartén y no se enrollarán hacia el centro, como resultado, cocine de manera uniforme.
Calor
Mucha gente comete el simple error de meter huevos en una sartén muy caliente. Debido a esto, comienzan a chisporrotear y burbujear, salpican con aceite caliente y se fríen pesadamente desde el fondo.
Para la coagulación de proteínas, una temperatura superior a 60 grados es suficiente. Los huevos están completamente cocidos cuando se calientan a 65 grados, ya que las bacterias dañinas morirán a los 63 grados.
La mejor técnica es martillar los huevos en la sartén tan pronto como empieces a calentar. Esto ayudará a evitar salpicaduras de aceite hirviendo, una costra quemada sin masticar en la parte inferior del huevo y proteínas crudas en la parte superior.
Sal
Es mejor salar los huevos al comienzo de la cocción, hasta que se cuajen. Esto disolverá la sal en el huevo líquido y la salmuera de manera más uniforme. Si se sala después de la cocción, la sal permanecerá en forma cristalina sin disolver en la superficie de los huevos.
La yema no se sala como homenaje a la estética en los establecimientos de restauración. En la cocina casera, esto no importa. Es poco probable que los huevos revueltos se vean feos si hay pequeñas manchas claras de sal en la yema.
Cómo cocinar muchos huevos
Si cocina muchos huevos, se enfrentará al siguiente problema. Los huevos en el borde de la sartén se cocinan más rápido al ser calentados por el borde de la sartén. Si se tapa con una tapa, este efecto se reduce en una medida insignificante, por eso, a lo largo de los bordes, las yemas también comienzan a cocinarse más rápido, lo que tampoco es bueno.
Hay una manera de solucionar este problema, es necesario cubrir la sartén con una tapa de aluminio improvisada. Hacemos un círculo con papel de aluminio ordinario, que no es necesariamente uniforme, un poco menos que el diámetro de la sartén. Y lo ponemos sobre los huevos, esta tapa es liviana y no estropeará los huevos con su peso, pero lo cierto es que en los bordes libera calor debido a su pequeño tamaño y forma irregular. Al mismo tiempo, el calor se retiene en el centro, lo que permite que muchos huevos se cocinen de manera uniforme.
