La caza ahumada se puede cocinar en casa. Incluso después de fumar, este alimento no pierde sus cualidades, propiedades y vitaminas útiles. También tiene una larga vida útil de 2 a 3 semanas. La carne es tierna y aromática.
Es necesario
- - la canal de un pollo, pato o ganso;
- - 1 litro de agua;
- - 300 g de sal.
Instrucciones
Paso 1
Seleccione pollo, pato o ganso menos graso para ahumar. Antes de fumar, salar el ave de antemano: pequeña durante 4 días y grande durante 5-6 días en salmuera: para 1 litro de agua, 300 g de sal. Enjuague las canales saladas en agua, séquelas con un paño seco y cuélguelas a la sombra en una corriente de aire en clima seco durante 5-6 horas y en condiciones nubladas (con alta humedad del aire), hasta dos días. Para un mejor secado, inserte espaciadores de palo en el corte.
Paso 2
Las canales secas y secas pueden ahumarse frías o calientes. La duración del ahumado en frío es de 4-6 horas en una cámara de 700 mm de altura. El ahumado en caliente se realiza en una cámara de 350 mm de altura durante 3, 5-4, 5 horas. En el proceso de ahumado, las canales deben voltearse al menos dos veces, cambiando la posición para que se ahume uniformemente.
Paso 3
Cocine las piernas de pollo ya hervidas y ahumadas: queme las piernas preparadas a fuego abierto, luego bájelas en agua hirviendo con mucha sal (2 cucharadas con sal por 1 litro de agua) durante 20-30 minutos, luego seque las piernas hervidas, se marchitan en una corriente de 2 a 3 horas y se fuman calientes hasta 3 horas. Estas patas se guardan en el refrigerador hasta por dos semanas.
