El tofu es un producto que ha aparecido recientemente en el mercado ruso como resultado de la penetración de los platos asiáticos en las cartas de restaurantes y cafeterías. Mientras tanto, la historia del tofu se remonta a más de dos mil años.
¿Cómo se hace el tofu?
El tofu es una cuajada de frijoles comprimida a la consistencia del queso. Como saben, la cuajada se obtiene cuajando la proteína de la leche bajo la influencia del ácido. En el caso del tofu, el principio es el mismo, sin embargo, no es la leche de vaca la que se utiliza como materia prima, sino la leche de soja. Para obtener un líquido similar a la leche de la soja, los frijoles se remojan en agua durante varias horas y luego se trituran junto con el líquido. Luego, la masa se exprime, el líquido decantado se hierve para pasteurizar y se enfría. El producto resultante contiene una gran cantidad de proteínas, incluidos todos los aminoácidos llamados "esenciales", así como varios oligoelementos. En los países del sudeste asiático, la leche de soja se usa en igualdad de condiciones con la leche de vaca, ya que no es menos útil y también es bastante fácil de digerir.
En Oriente, el tofu se suele llamar "carne deshuesada", porque es gracias a la tofu que la gente de Asia obtiene la proteína en la cantidad necesaria.
Se utilizan varios coagulantes para cuajar la proteína de soja. Por ejemplo, el puré de soja se puede hervir con sal marina, ácido cítrico e incluso yeso. En cualquier caso, la proteína se acurrucará y obtendrá una masa muy similar al requesón habitual. Como en el caso de los quesos caseros, la masa se exprime y prensa, se envuelve en un paño, luego de lo cual se coloca el producto en un paquete al vacío con agua (como algunos tipos de quesos tradicionales). Además, existe la opción de almacenar el tofu en un recipiente con agua. Si se cambia el agua todos los días, el queso se almacenará durante al menos una semana.
Los beneficios del queso de soja
La popularidad del tofu en Oriente se debe a varios factores. En primer lugar, es la fuente de proteínas y aminoácidos esenciales más asequible, además, de origen no animal. Además, el tofu contiene una pequeña cantidad de carbohidratos, lo que lo hace más fácil de digerir. En segundo lugar, el tofu encaja perfectamente en el concepto de muchas cocinas asiáticas, ya que prácticamente no tiene sabor propio, lo que significa que es capaz de absorber los ásperos sabores de las salsas y aderezos.
El queso de soja tolera bien la congelación, pero después de descongelarlo perderá parte del líquido, lo que dará lugar a la aparición de poros.
El queso de soja o cuajada viene en una variedad de variedades. Algunos, como el tofu duro, son ideales para salsas fritas y fritas. El queso blando se usa a menudo en la preparación de postres, salsas, sopas. Además, los fabricantes a menudo enriquecen el sabor del tofu agregando nueces o condimentos. La popularidad del tofu también se debe al hecho de que es muy adecuado para diversas dietas, cocina vegetariana y ayuno, ya que no es un producto de origen animal, pero al mismo tiempo es capaz de proporcionar al cuerpo una cantidad suficiente. de proteína.
